2019/01/10 收藏

【豬事大吉】廚餘和非洲豬瘟有什麼關係?

文/台灣好食材鐘玉霞
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究竟,廚餘和非洲豬瘟有什麼關係?廚餘養豬真的不好嗎?有太陽就有陰影,另一個角度看廚餘養豬…

可愛的本土黑豬。(圖/東寶黑豬肉棧提供)

可愛的本土黑豬。(圖/東寶黑豬肉棧提供)

東寶黑豬肉棧老闆謝旭忠,養了15個月後產生白豬沒有的甜味,脂肪腴而不膩,是五星飯店指定用肉。他的黑豬正是吃篩選過後、高溫蒸煮的廚餘,搭配黃豆、蔬菜及豆粉蛋白及啤酒菌種培養的益生菌長大的。

除了飼養期較長讓黑豬肉柔嫩多汁,殘羹剩飯也是牠大理石紋與保水肉質口感、沒有腥味的原因之一。

豬肉有黑豬、白豬,黑豬中又有本土黑豬(桃園豬、六堆黑豬)和大黑豬。白豬與黑豬的飼養技術其實不一樣,其中,本土黑豬適應台灣熱帶氣候、耐粗食,農村年代以殘羹剩飯和農作物餵養,現在,廚餘經高溫殺菌、機器粉碎後加水,黑豬像喝果汁一樣吸食。

東寶黑豬肉棧老闆謝旭忠養的本土黑豬,是許多五星飯店、餐廳指定使用。(圖/東寶黑豬肉棧提供)

東寶黑豬肉棧老闆謝旭忠養的本土黑豬,是許多五星飯店、餐廳指定使用。(圖/東寶黑豬肉棧提供)

謝旭忠表示:「目前黑豬約占整體豬肉市場12%,不少本土黑豬餵養廚餘。養豬廚餘大宗是當日收貨、大多來自餐廳、軍營、學校、監獄,一般民眾廚餘約占20%。」

「一般白種豬飼養期約5~6個月,黑豬養殖期至少12個月,殘羹剩飯餵養豬隻,除了降低飼料成本,也是循環經濟、友善環境的方法。」根據研究,黑豬平均每日每頭豬約可消耗約5公斤廚餘,對垃圾減量有相當助益。

東寶本土黑豬肉大理石紋路清晰、肉質保水,也和黑豬飲食有關。(圖/東寶黑豬肉棧提供)

東寶本土黑豬肉大理石紋路清晰、肉質保水,也和黑豬飲食有關。(圖/東寶黑豬肉棧提供)

非洲豬瘟的傳染途徑包括:肉類製品、載運染病豬隻或廚餘等的車輛、豬糞便尿液等。

農委會1月6日新聞稿表示:廚餘經過高溫蒸煮可殺滅非洲豬瘟病毒(編按:70度高溫蒸煮2分鐘),符合環保署規定之養豬業者,現階段仍可使用廚餘餵豬,同時督導其落實執行,至於其他廚餘養豬業者,基於風險考量,將要求一週內依照農委會輔導方案,全面改用飼料或退場。

謝老闆建議:「政府輔導提升養豬場設備與技術,加強蒸煮效能;廚餘中除了肉類還有蔬菜、麵包...,也可分肉類、非肉類等不同性質廚餘分類管理,讓食物鏈再循環利用。」

一起保護心愛的台灣豬肉美食。(圖/《好吃7》、《跟阿嬤學做菜2》、台灣好食材)

一起保護心愛的台灣豬肉美食。(圖/《好吃7》、《跟阿嬤學做菜2》、台灣好食材)

他呼籲:政府要做好配套,不要貿然斷絕廚餘養豬,以免因飼養成本提高,造成養豬戶棄養。做好配套,保護台灣本土黑猪種原及本土黑豬肉飲食文化。

除了懇切呼籲禁用廚餘養豬須有配套,不要讓消費者以為廚餘就是不好,謝旭忠也提醒政府,野生的野豬也要列入防疫,以免成為防疫的漏洞。

一起保護心愛的台灣豬家人。(圖/農委會)

一起保護心愛的台灣豬家人。(圖/農委會)

「大家都有危機感,進而將防疫措施視為日常。」為了美味的鹹豬肉、焢肉、東坡肉、薑絲炒大腸、豬油拌飯、豬肉乾…,為了安全安心享用台灣豬肉美食,大家一起來防疫!

更多非洲豬瘟小知識詳見:
農委會非洲豬瘟資訊專區 https://goo.gl/wehddQ


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