2019/03/07 收藏

釀梅酒、梅醋,醃脆梅、Q梅、紫蘇梅,用幾分熟度的梅子好?

圖文 / 童嘉
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梅子產季到了,當然要來醃梅子、釀梅子啊!不管是釀梅酒、梅醋,醃脆梅、Q梅、紫蘇梅等,使用的梅子熟度不同喔,醃漬、釀造出來的風味還會因比例、使用的原料不同而變化,動手做做看吧!真的很有趣。

梅子樹開花時很美,所以很多梅園就順便發展成觀光梅園。

梅子樹開花時很美,所以很多梅園就順便發展成觀光梅園。

梅子表面通常有細毛,大部分都很酸,很少直接吃,但梅子製品種類繁多,醃製脆梅、酒梅、Q梅、紫蘇梅、酸梅等,還有梅酒、梅醋、梅醬、梅精,梅子汁、梅子茶和梅子粉,應有盡有。 
 
不同的用途,要選不同成熟度的梅子:


脆梅。

脆梅。

五~六分熟
輕熟脆果(嫩梅)
脆梅

青梅。

青梅。

七~八分熟
青梅期
加工(紫蘇梅、話梅、梅酒)

黃熟果。

黃熟果。

九~全熟
黃熟果
加工(梅子果醬、梅子酒、醋、汁)

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