2019/01/19 收藏

【小撇步】蜜棗挑選看顏色、果柄、果尾,3招必學!

圖文 / 童嘉
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蜜棗最常見的有大陸棗、牛奶蜜棗等,大約過年前後是產期。好吃的蜜棗挑選有撇步,看外觀就能分辨,現在採買正是時候,快學起來吧!

過年前後是棗子的產季。

過年前後是棗子的產季。

說到蜜棗,有人想到紅的,有人想到綠的,綠綠脆脆我們當水果吃的,是來自熱帶的印度棗。以台灣南部為主要產地的。俗稱紅棗黑棗比較多是曬乾當飲品或入菜的,是溫帶的大陸棗,小時候總是會在過年前後吃到棗子,或是婚宴上擺上一盤宴客,取其吃棗子「早生貴子」之意。

深綠無光澤(未成熟不甜有澀味)→淡綠有光澤(香又甜)→乳黃黃褐色(鬆軟過熟)

深綠無光澤(未成熟不甜有澀味)→淡綠有光澤(香又甜)→乳黃黃褐色(鬆軟過熟)

一級棒!吃得比人好的牛奶蜜棗
辨熟度:熟度越高甜度越高,通常選八分熟(翠綠)到九分熟(黃綠)之間最剛好。

(左)果柄周圍凹處深廣且無皺褶。(右)果尾尖端沒有變褐色。

(左)果柄周圍凹處深廣且無皺褶。(右)果尾尖端沒有變褐色。

選外型:
(左)外型飽滿、果柄周圍凹處深廣且無皺褶。
(右)果尾尖端沒有變褐色(過熟)比較好。
 
因為品種不同,有的蜜棗比較圓,有的比較長。
有農友想出給棗樹喝發酵牛奶和特調優格的有機肥,因而培育出「牛奶棗」,皮薄清脆又大又香甜。其中以高雄大社的超級大蜜棗精品級禮盒最有名。

清水沖洗→水中浸泡一下→再沖洗。

清水沖洗→水中浸泡一下→再沖洗。

蜜棗洗淨連皮吃,味甜多汁
整顆直接吃⋯⋯
以前蜜棗都沒有很大顆,洗乾淨就直接吃,現在越種越大顆,啃起來有點傷牙齒。
太大顆可以切片後再享用。
 
Memo
近年蜜棗栽培技術精進,網室、套袋應運而生,甜度、肉質再升級,更降低農藥的使用。過去小小不起眼的綠色蜜棗,改良後號稱台灣青蘋果,不但耀升高級水果,也以未來之星的姿態成為台灣冬季重要水果,並進軍國際市場進軍。
 

縱切成片法。

縱切成片法。

取出蜜棗果核,輕而易舉
刀子縱切到核心處,斜角再縱切到核心,取下第一片之後,依序一片一片縱切下來。

先分半再切片。

先分半再切片。

1.果中央縱切繞一圈。
2.左右兩半反方向旋轉分開,用刀挑出核籽。
3.最後,再切片擺盤。
 
Memo
很多人可能不知道,蜜棗的維生素C 比檸檬高,蛋白質跟香蕉不相上下,肉質鮮嫩多汁,抗氧化又養顏美容。


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