2019/02/01 收藏

滑蛋蝦仁秘訣!多1步驟,雞蛋超嫩滑!

文/李德全、林國汶 攝影/璞真奕睿影像 出處《我家也是茶餐廳》
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來做美味滑蛋蝦仁,但滑蛋作法,如何讓雞蛋又嫩又滑?這道家常小菜還可變成滑蛋蝦仁燴飯!

美味的滑蛋蝦仁,不只是家常菜,還可做燴飯。

美味的滑蛋蝦仁,不只是家常菜,還可做燴飯。

材料2人份
蝦仁 100g…開背去腸泥
鮮香菇 2朵…切絲
雞蛋 1顆…打散
蔥花 少許
白飯 250g
120cc
沙拉油 1大匙

調味料
1/4小匙
細砂糖 1/4小匙
蠔油 1/2小匙
香油 1/4匙
太白粉 1大匙
2大匙
※太白粉+水,先調勻。

 

作法
1.熱鍋,倒入1大匙沙拉油,放入蝦仁和香菇絲,以中火拌炒約1分鐘,炒到香氣出來,倒入水,煮滾。

2.加入鹽、細砂糖、蠔油及香油,拌勻,改小火,緩緩倒入太白粉水勾芡。

3.熄火,倒入蛋液。

4.稍微拌開。起鍋,淋在白飯上,撒入蔥花即可。


《小撇步》熄火再滑蛋

滑蛋的薄嫩口感超誘人,小技巧就是在勾入芡汁拌勻後熄火,將蛋汁繞鍋一圈倒入,在蛋汁稍微熟的時候拌開,直接倒在燴飯上就可以了。

《我家也是茶餐廳:65道超人氣港式美味輕鬆做》

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