2019/03/15 收藏

10秒做古早味藕粉糕!分辨真假蓮藕粉3方法

文/台灣好食材 圖/藕達人提供
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蓮藕粉是養生好食材,除了泡蓮藕茶,還可勾芡、做涼糕、古早味藕粉糕。但是,市面有些蓮藕粉是樹薯粉等混充,如何分辨真假蓮藕粉?還有,蓮藕粉是怎麼製成的呢?

10月到翌年1月,台南白河田地裡,農友們辛苦採收埋在土裡的粉藕,加工製成蓮藕粉。

10月到翌年1月,台南白河田地裡,農友們辛苦採收埋在土裡的粉藕,加工製成蓮藕粉。

Q:蓮藕粉就是我們吃的蓮藕磨成粉?
蓮藕粉是台南白河的特產,白河子弟、藕達人老闆楊家銘表示,蓮藕品種分為菜藕與粉藕,菜藕是大家在菜市場上看到的,而粉藕主要栽培在白河,是專門加工製作藕粉的品種,其藕細長纖維粗,一般少拿來烹煮。

與一般料理用的蓮藕不同,加工做蓮藕粉的是粉藕。

與一般料理用的蓮藕不同,加工做蓮藕粉的是粉藕。

冷水拌開蓮藕粉後,快速倒入滾水,一邊攪拌變凝結,就是滑順溫潤的古早味藕粉羹。(厚生市集提供)

冷水拌開蓮藕粉後,快速倒入滾水,一邊攪拌變凝結,就是滑順溫潤的古早味藕粉羹。(厚生市集提供)

Q:蓮藕粉就是蓮藕乾燥後磨粉?
藕達人楊老闆解釋,藕粉製作費工費時,蓮藕採收後洗滌、碾碎、用水將澱粉洗出,並經過沉澱去砂、刮片、乾燥等許多流程,9~12斤的蓮藕才能洗出1斤的純正蓮藕粉。

蓮藕輾碎後需水洗洗去澱粉質。

蓮藕輾碎後需水洗洗去澱粉質。

Q:如何辨識真假蓮藕粉?
1片狀:手工刨粉是白河傳統特色,用刨刀刮成特殊片狀(不是粉狀),是辦別真假蓮藕粉的方式之一。

2煮前灰白色,煮後轉紅色:片狀蓮藕粉呈現灰白色,因富含鐵質,泡煮後會由白轉紅色。

白河藕達人老闆楊家銘說,製作純正蓮藕粉費工耗時。

白河藕達人老闆楊家銘說,製作純正蓮藕粉費工耗時。

3入口化開:未泡煮的蓮藕粉放入口中,會自然化開,若是用太白粉或樹薯粉,口感黏糊。

4標誌100%純蓮藕粉:有些便宜藕粉,會用樹薯粉等混充成假藕粉,因此要認明是100%純正蓮藕粉。

片狀、灰白色是辨識真假蓮藕粉的方法之一。

片狀、灰白色是辨識真假蓮藕粉的方法之一。

Q:蓮藕粉吃法?
蓮藕粉可泡煮藕茶,藉用黏稠特性,可取代太白粉勾芡、製作漢堡肉等,也可做涼糕。楊家銘說:「感冒、沒胃口時,我們都會煮藕茶來喝,有些養生的人也會當早餐食用。」

蓮藕粉做黑糖涼糕,美味營養。

蓮藕粉做黑糖涼糕,美味營養。

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