2019/03/25 收藏

滷肉滷蛋小秘訣!加了這個更清爽

文圖/《美味減醣常備菜145》(健行文化出版)
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又到了梅子季節,平常的滷肉、滷蛋,加了醃梅,更清爽開胃!

醃梅料理清爽迷人。

醃梅料理清爽迷人。

軟綿化口的滷雞翅,醃梅恰到好處的酸鮮,美味加乘!

減醣料理POINT!
1.醬油的含醣量較高,因此,鹹味以醃梅取代。
2.可用羅漢果代糖增加甜味,形成有深度的滋味。羅漢果代糖的甜度等同砂糖,醣類是0g。


梅汁滷雞翅蛋 
【材料】(1人份)

雞翅(小)……3根(140g)
水煮蛋……1顆
青江菜……1株(100g)
薑……1/4小截(1小截約1個拇指指節的大小)
醃梅……1粒
辣椒……1條

滷汁
 水……2/3杯
 酒……1大匙
 醬油、羅漢果代糖……各1小匙

醃梅除了滷肉、滷蛋,也可蒸魚。

醃梅除了滷肉、滷蛋,也可蒸魚。

【做法】
1備料
水煮蛋剝殼,薑去皮、切薄片。

2滷雞翅、蛋
在直徑15∼16cm的鍋內放入雞翅、水煮蛋、薑片、薑皮、醃梅、辣椒和滷汁,中火加熱。煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋煮約30分鐘,過程中不時翻攪。取出水煮蛋,對半橫切。

3汆燙青江菜
青江菜依長度切成3等分。根部對半縱切,再縱切成3等分。在加了少許鹽的熱水中快速汆燙,用網篩撈起、瀝乾水分。

4完成
滷雞翅、滷蛋、青江菜盛盤,即完成。

延伸閱讀:如何做醃梅?自己做原味、紫蘇醃梅!
 

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