2019/05/07 收藏

泡、沖、刷、切4個方法洗蔬果,把水溶性、脂溶性、滲透性農藥洗乾淨!

作者/歐陽英、蘇富家、早乙女修;圖文提供/蘋果屋出版社
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健康出問題竟然和「飲食不潔」有很大的關係!特別是蔬果,一定要清洗乾淨,以免農藥和病菌汙染。農藥有分為水溶性農藥、脂溶性農藥、滲透性農藥,使用在不同種類的蔬果,清洗方式也不同...

記得泡、沖、刷、切四字訣,就能安心吃蔬果。

記得泡、沖、刷、切四字訣,就能安心吃蔬果。

水溶性農藥的清洗方法
 
「水溶性農藥」多為讓蔬果不生病的「殺菌劑」,附著在表面,而正確的水洗步驟如下:「浸泡15分鐘→以流動小水沖洗→轉流量大的水並用軟毛刷刷洗↓ 切除蒂頭與根部」。
清洗的時候皮還不能去掉,且「浸泡」必須在滿水的盆子裡,接著再打開水龍頭,水量不大不小使之呈一直線,讓水不斷流動,如此浸泡15分鐘,可帶走表面大部分農藥。再進行沖洗、刷洗及切除蒂頭等動作。刷洗可使用海綿刷或軟毛刷,同時把菜葉上的蟲卵和汙穢都刷除。
 
脂溶性農藥的清洗方法
 
「脂溶性農藥」多半是「殺蟲劑」,會緊黏在蔬果外皮,不容易被水沖掉,因此需去皮者,要先去除外層皮,葉菜類則剝去外葉。若有凹陷、根蒂處都需先切除,再用小蘇打粉浸泡,最後沖水。
 
滲透性農藥的清洗方法
 
「滲透性農藥」雖也屬水溶性,但會滲透進蔬果裡面,因此洗淨後必須切好,放點鹽汆燙30秒以釋出有毒物質,汆燙同時務必打開鍋蓋,讓農藥分解蒸發掉,並倒掉湯汁。農藥因屬於有機化合物,高溫會使其分解。綠花椰菜和白花椰菜、芹菜、四季豆、豇豆等都應該如此處理。
 
放置通風處,能幫助分解農藥
 
不容易腐爛的瓜果、蔬菜,如胡蘿蔔、白蘿蔔、南瓜、洋蔥、芋頭、瓠瓜等,可以放置在室溫下的通風處保存,讓蔬果用本身的酵素分解殘留農藥。但葉菜類不建議。
 
記得四字訣,簡單吃安心!
 
泡:浸泡在滿水的盆子裡15分鐘。
沖:以流動的小水沖洗。
刷:用海綿刷或軟毛刷刷洗。
切:若有蒂頭,切除即可。
 
小叮嚀 蔬果清潔劑要慎選!
若要使用「食用級蔬果清潔劑」,建議慎選成分天然、100%食用級產品,以免反而吃進更多化學物質。此外,清潔蔬果時不宜只用鹽水泡,這樣無法洗掉農藥,洗淨力也很低。此外,洗米水不能拿來洗菜,因為米本身也可能有農藥殘留。


不同種類蔬果所使用農藥不同,清洗方式也不一樣。

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