2019/03/28 收藏

零失敗!梅子季做糖封梅汁,夏天喝梅汁氣泡水!

文圖/《療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事,還有小廚房裡的日常》(麥浩斯出版)
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清明節前後,正是一期一會的梅子季節,《療癒廚房2》作者暴躁兔女王說:新手入門不能錯過這款世界簡單的糖封梅汁,很快就可以做好,保證零失敗,在接下來炎熱的夏天裡,流汗後就有暢快好喝的梅汁氣泡水可以喝了!

清明前後梅子季節,來做糖封梅汁、醃梅酒!

清明前後梅子季節,來做糖封梅汁、醃梅酒!

材料
青梅或黃熟梅 900g(1.5 台斤)
原色紅冰糖 900g

道具與前置準備
1.消毒乾淨的2L 密封玻璃瓶一個,也可使用兩個各1L 的玻璃瓶。

2.梅子需先清洗、剔除蒂頭後,撒鹽滾動殺青、洗淨去除澀味,再瀝乾水分。

梅子前置處理:剔除蒂頭、撒鹽滾動殺青。

梅子前置處理:剔除蒂頭、撒鹽滾動殺青。

梅子前置處理:殺青洗淨、瀝乾。

梅子前置處理:殺青洗淨、瀝乾。

作法
1.在消毒乾淨的密封玻璃瓶裡,以一層青梅一層糖的方式,將青梅和糖全部裝入瓶中,最後一層以糖將青梅完全封住,拴好瓶蓋,標註製作日期,置於通風且無陽光直射的陰涼處。

只要糖、梅子就可以做糖封梅汁。

只要糖、梅子就可以做糖封梅汁。

2.很快的,青梅就會開始慢慢泌出梅汁,接下來每天至少一回,搖晃瓶子,幫助青梅均勻沾上糖汁,並且每隔二至三日,打開一下瓶蓋再關回去,讓梅子產生的氣體排出。

約二至三週後,會看到砂糖完全溶解,青梅變得皺皺小小的浮在梅汁上,就完成了。把青梅瀝出,梅汁則裝入消毒乾淨的保存瓶裡,置於冰箱冷藏保存。

青梅瀝出,就是好喝的梅汁了!

青梅瀝出,就是好喝的梅汁了!

糖封梅汁的4種享用方法
1.第一名的爽快享用法,就是在杯中放入冰塊和梅汁,再加入氣泡水來喝,非常美味解暑!

2.把梅汁當作糖漿來使用,可以淋優格吃,可以當法國吐司或鬆餅的淋醬。

3.可以和冰塊一起打成梅子冰砂,可以加入紅茶或水果茶裡喝。

4.可以拿來做甜點、當作有梅香的甜味調味料來使用,做菜時取代糖的分量,拿來加入涼拌菜的醬汁尤其合適。

放入冰塊、梅汁、氣泡水,就是好喝的梅汁氣泡水。

放入冰塊、梅汁、氣泡水,就是好喝的梅汁氣泡水。

小叮嚀
★青梅肉脆汁多,用來製作糖封梅汁可以輕易萃取出清爽的梅糖漿,如果買到黃梅,也可以做,萃取出的梅汁會較少一些些,但別有一番風味。

★在萃取過程中,如果梅汁產生很多綿密的泡沫,那就是在發酵了,這時候請把瓶子改移到冰箱裡,在冰箱中進行萃取,並且每天取出攪拌,幫助梅汁儘快完成。

★萃取完梅汁的青梅,可以當作蜜餞啃來吃,酸酸脆脆,不過若覺得太酸吃了牙齒軟,則可以把青梅裝入乾淨瓶子裡,注入米酒頭淹過青梅,靜置半年後,可當作料理用的酒。

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哼著歌,輕輕剪下春天,
灑點鹽,緩緩揉進夏天,
加些料,溫柔攪拌秋天,
用點心,妥貼收藏冬天。

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