2019/04/02 收藏

一鍵搞定!電鍋蒸出滴雞精

文圖/《電鍋123 小廚娘邱韻文——蒸簡單×蒸健康×蒸好味》(布克文化出版)
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用電鍋自製滴雞精,一隻全雞約可做出400ml的雞精,剩下的雞肉也不要浪費,可以做雞肉料理!

用電鍋自製滴雞精,補充體力。

用電鍋自製滴雞精,補充體力。

電鍋中倒扣的大碗,藉由碗裡空氣受熱膨脹後擠出碗形成真空,冷卻時再將雞汁吸引到碗內,所以滴雞精會集中在碗中,一隻全雞大約可以做出400ml 左右的量!

除了掌握食材和烹煮過程,雞肉也能自行運用不浪費。腿肉和翅肉可以切碎煮成雞蓉玉米濃湯,或是雞蓉蛋花粥。

【電鍋DIY滴雞精】(2人份2小時)
食材
全雞(切塊) 一隻

步驟

1.內鍋中放入大碗公、倒扣,雞肉切塊放入內鍋。用鋁箔紙將內鍋封住蓋好。

1.內鍋中放入大碗公、倒扣,雞肉切塊放入內鍋。用鋁箔紙將內鍋封住蓋好。

2.外鍋兩杯水加保溫時間1小時,此步驟重複4次。

2.外鍋兩杯水加保溫時間1小時,此步驟重複4次。

【小廚娘貼心Tips】

冷藏後去除白色油脂。

冷藏後去除白色油脂。

冷藏後去除白色油脂, 當日喝不完可以分裝冷凍保存。白色油脂就是雞油,留下來可用來炒菜炒飯都特別香,但有三高或血脂高的老人家則少量食用。

剩下較柴的胸肉,可以切塊作為寵物鮮食。

剩下較柴的胸肉,可以切塊作為寵物鮮食。

電鍋自製滴雞精,安心又營養。

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