2019/11/25 收藏

如何煮出完美「番茄蛋花湯」?掌握美味3秘訣,快速上桌

文/台灣好食材謝佩耘;圖/李玉玓
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番茄蛋花湯,是每個家庭主婦都會煮的家常湯品,有番茄、雞蛋、蔥花等食材,就能快速端上桌,掌握美味料理秘訣,教你煮出特別好喝的番茄蛋花湯!

番茄先炒香,可讓番茄蛋花湯的湯頭更加濃郁好喝!

番茄先炒香,可讓番茄蛋花湯的湯頭更加濃郁好喝!

《材料》
牛番茄 1顆(300g)
雞蛋 3顆
鹽巴 適量
蔥花 適量
香油 少許

《作法》
1.牛番茄切小塊,炒至出水變軟
2.加入水800c.c.煮至沸騰,煮滾後續煮3分鐘
3.雞蛋3顆,不要完全打勻備用
4.適量鹽調味,少量且緩慢的畫圈倒入蛋液,並輕輕推動蛋花,讓蛋花均勻凝結
5.最後放入蔥花馬上熄火,淋上少許香油提味即可上桌

《蛋花湯美味3TIPS》
1.番茄先炒過,湯頭會更濃郁
2.不打勻顯出蛋白蛋黃的色澤,口感更有層次
3.蛋花散開凝結比較細,口感更嫩


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