2019/04/17 收藏

基隆限定4大特色小吃:吉古拉、豆干包、沙茶咖哩、咖哩湯麵

文圖/《好吃35City Food 台灣食物旅行學》
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跟著基隆人沈軒毅,走進基隆巷弄,發現獨步全台的基隆小吃,探索每一道食物背後的歷史脈絡。

基隆港都,因應海港異國特色,而有許多混搭風小吃。

基隆港都,因應海港異國特色,而有許多混搭風小吃。

[吉古拉]
只有基隆人才會將竹輪稱為吉古拉。因竹輪日語發音為「ちくわ」,在地人講著講著就成了吉古拉。

手工製作的吉古拉較薄、質地也較韌,是將鯊魚漿混合少許鹽和麵粉打製,手工裹在鐵棍上再以炭火烤製。小吃店的吉古拉有兩種,薄的是炭烤的手工吉古拉,嚼勁較足;厚一點的則是機器生產,較軟Q。

正濱漁港的手工炭烤吉古拉。

正濱漁港的手工炭烤吉古拉。

SHOP INFO 涂大的吉古拉
基隆市中正區正濱路27 號
0921-140-048
08:00-13:00(周一休)

[豆干包]
基隆特有的豆干包和淡水阿給兩者截然不同,是基隆人運用鯊魚漿的特產,三角豆腐填入炒香的肉餡,再以魚漿封口,傳統吃法是煮湯,亦可淋甜辣醬、醬油膏等乾拌。大白鯊魚丸的豆干包肉餡是純瘦肉,先以醬油、蒜頭等炒熟,部分店家則會摻咖哩粉或蔥末等。

豆干包可湯可乾,混合肉鮮魚鮮,是吃巧的小點。

豆干包可湯可乾,混合肉鮮魚鮮,是吃巧的小點。

SHOP INFO 大白鯊魚丸
基隆市仁愛區忠二路4號
02-2428-3620
24小時營業(無休)

[沙茶咖哩]
沙茶加咖哩,是基隆獨樹一格的滋味,這種吃法是近60年前從仙洞附近流浪頭開始流行的。當初隨著國府撤台,大量廣東汕頭人來到基隆,也帶來了沙茶,跑船的船員則引進了咖哩。

一般公認是由廣東汕頭牛肉店林廣省率先結合兩者,後來引起眾多店家仿效,目前復旦路上就有4家沙茶咖哩店,各家都有獨自的配方比例。咖哩粉結合沙茶,也是基隆港都融匯各地移民飲食文化的最佳代表。

烏龍麵上加一大坨咖哩醬,讓客人自行拌開,價格也很佛心。

烏龍麵上加一大坨咖哩醬,讓客人自行拌開,價格也很佛心。

[咖哩湯麵]
基隆的咖哩除了混合沙茶,市區也常見咖哩炒麵,但多半使用咖哩粉,七堵咖哩麵則是受日本咖哩影響改良,特別的是店家先炒成濃稠的咖哩醬,舀上一大坨直接放在烏龍湯麵上,客人自行攪拌後就成了濃郁湯麵。

基隆人吃的烏龍麵,並非那種軟軟QQ的,多半是較有口感,且一咬就斷。

SHOP INFO 七堵咖哩麵
基隆市七堵區開元路62號
02-2456-9281
07:00-18:00(無休)

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