2019/04/29 收藏

香蕉蘸蒜頭醬油!?試試兩道蕉農的私房菜

文/黃婉玲;攝影/Sparko Studio Amy;出處/百年台灣古早味
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往往一夜風雨,還沒成熟的香蕉散落滿地,隔天一大清早就要全家出動撿拾,不過,對孩子們而言,未成熟的生香蕉,倒像是掉落地上的黃金,會歡天喜地的將掉落地上的未熟香蕉撿回家,讓母親用大鍋子將生香蕉煮熟,地瓜籤飯配著煮熟的香蕉蘸蒜頭醬油,真是人間美味。

香蕉除了當水果外,不妨動手試試蕉農的私房菜。(攝影/Sparko Studio Amy)

香蕉除了當水果外,不妨動手試試蕉農的私房菜。(攝影/Sparko Studio Amy)

往往一夜風雨,還沒成熟的香蕉散落滿地,隔天一大清早就要全家出動撿拾,不過,對孩子們而言,未成熟的生香蕉,倒像是掉落地上的黃金,會歡天喜地的將掉落地上的未熟香蕉撿回家,讓母親用大鍋子將生香蕉煮熟,地瓜籤飯配著煮熟的香蕉蘸蒜頭醬油,真是人間美味。

所謂靠山吃山,靠海吃海。在以前交通不便的時候,這是不變的生活定律,附近生產什麼就吃什麼,早期想吃顆蘋果,幾乎是遙不可及的夢想,但今日你想吃顆蘋果,富士蘋果或華盛頓蘋果任你挑,在過去的年代,產品的運輸相當不便,很多東西根本很難吃到。
有一個真實的故事,很多人或許會拿來當作笑話聽,但故事的背後有著不為人知的辛酸。

一位曾在東港當過鄉民代表的先生告訴我,小時候家住小琉球,要坐船到東港很不方便,所以三餐幾乎都是父親捕來沒賣出的漁獲。他父親晚年告訴他,「家裡窮,從小都只讓你吃瘦小的龍蝦長大,沒有能力讓你吃到豬肉。」他自己也常說,吃龍蝦長大的他,最不愛吃龍蝦。天啊!龍蝦耶!這哪是窮人,富有的人也未必常吃龍蝦。在那樣的地理環境下,捕龍蝦是要比養豬容易許多。

香蕉蘸蒜頭醬油
屏東的碧蓮告訴我,在以前的年代,台灣香蕉靠外銷日本賺取了大批外匯,還獲得「香蕉王國」的美譽,她家小時候種了好多香蕉,一家大小對香蕉園裡的香蕉可是費盡心力照顧,希望能長得碩大肥美,賺得好價格。不過在香蕉的熟成過程中,天氣的變化會影響其長成,往往一夜風雨,隔天一大早,全家便得在香蕉園撿拾被吹落的香蕉,還沒成熟的香蕉受風雨摧殘,散落滿地,大人辛苦付之一炬,不過,對孩子們而言,這些未成熟的生香蕉,卻是掉落地上的黃金,因為他們可以吃到好吃的香蕉料理。

孩子們會歡天喜地的將掉落地上的未熟香蕉撿回家,讓她母親用大鍋子將生香蕉煮熟,地瓜籤飯配著煮熟的香蕉蘸蒜頭醬油,不是老王賣瓜,自賣自誇,她形容那真是人間美味。

所以下次你如有機會拿到生香蕉而不知所措時,何不學學碧蓮的母親,把一鍋水煮滾,將帶皮香蕉放入鍋裡煮約五分鐘,再撈起來去皮切塊,另外準備一疊剁碎的蒜頭,淋上醬油做為蘸料,就能輕易擁有一道台式涼拌菜了。

碧蓮說她母親也曾將生香蕉裹著麵糊去炸,起鍋後蘸著糖粉當外衣,搖身變成一道受歡迎的甜點,在台灣吃香蕉很容易,但你或許不知道生為香蕉王國的蕉農的這兩道私房菜,下回上市場如果不小心買到生香蕉,不妨如法炮製,做道屬於自己的私房小菜。

百年台灣古早味:尋訪真實老味道(增訂新版)

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