2019/05/08 收藏

10分鐘開飯:變化版青醬食譜「香菜松子醬」

文圖/《10分鐘開飯!活用保鮮盒+瓶罐做即食料理》(麥浩斯出版)
5 1791

這是西方經典青醬的變化版食譜,改採用新鮮香菜(胡荽葉)取代羅勒葉(或九層塔)。新鮮香菜攪打後的香氣非常適合搭配在中式家常料理上,例如拌麵拌飯、燉飯,夾饅頭、麵包…等。

來做香菜(胡荽葉)香蒜松子醬!

來做香菜(胡荽葉)香蒜松子醬!

食材
新鮮香菜1 大束
蒜碎2 大匙
松子(或核桃堅果類)1/4 杯
帕馬森起司粉1/2 杯
特級橄欖油適量
鹽 適量
黑胡椒粒 適量


用香菜取代蘿勒葉(或九層塔),別有風味。

用香菜取代蘿勒葉(或九層塔),別有風味。

作法
1 將香菜洗淨並略切小段,以紙巾吸乾水分,備用。

2 加熱平底鍋,放入松子或核桃,略炒出香氣後,放涼備用(此步驟亦可省略,但香氣會稍弱一些)。

3 用攪拌棒或調理機將所有食材打碎混合。

4 最後加入帕馬森起司粉、鹽、黑胡椒粒調味拌合,裝入瓶罐中,放冰箱冷藏。

青醬裝罐冷藏,拌麵拌飯、夾饅頭好美味。

青醬裝罐冷藏,拌麵拌飯、夾饅頭好美味。

Tips
1 裝醬入罐後,需淋上薄薄一層能蓋過表面的橄欖油,再密封冷藏保存。

2 可保存1 週,若想保存更久,於作法3 打完醬後,就放冰箱冷藏保存(不加起司粉跟調味料),要使用時再加入調味,這樣做出來的純醬約可保存1 個月。

但要注意純醬易因開闔次數多加速氧化速度,以致顏色偏黑,建議及早食用完畢!

推薦閱讀
《10分鐘開飯!活用保鮮盒+瓶罐做即食料理:學會百搭醬、常備菜、調味汁,讓下廚變快變簡單》


跟著書中食譜實作,只要切切、攪拌、搖搖即可完成百搭醬、常備菜、調味汁、甜點,用60道超基礎料理延伸變化200道菜色!


相關連結

《10分鐘開飯!活用保鮮盒+瓶罐做即食料理:學會百搭醬、常備菜、調味汁,讓下廚變快變簡單》

青醬 青醬做法 青醬食譜 青醬怎麼做 香菜 青醬義大利麵 青醬燉飯