2019/06/13 收藏

白木耳煮法濃稠膠質3秘訣 & 營養加乘3搭配術

文/台灣好食材鐘玉霞 圖/8more提供
4 20168

8more部落格上,孕媽咪分享懷孕時,喝無糖白木耳飲,使排便順暢、皮膚水潤。究竟,富含膠質的白木耳,要如何煮能省時、增量「出膠」?白木耳料理和哪些食材一起搭配享用,更能營養加乘?

白木耳膠質豐富,如何煮讓白木耳出膠?

白木耳膠質豐富,如何煮讓白木耳出膠?

炎炎夏日,喝一口手工熬煮蜂蜜檸檬醋白木耳飲,口口清新單純,化為滿足笑靨。

獲「A.A.國際無添加美食獎2018 最高榮譽三顆星」,台灣第一家白木耳專門店8more,融合季節水果、充滿台灣風土氣味,無糖或低糖、低熱量的白木耳飲,讓習慣了添加物、化學香料的我們,味蕾重新甦醒。不少人一喝上癮,笑說:「喝過,就回不去了!」

8more的蜂蜜檸檬醋白木耳飲,清爽多層次,是夏日熱銷口味。

8more的蜂蜜檸檬醋白木耳飲,清爽多層次,是夏日熱銷口味。

白木耳飲濃稠膠質的秘密
堅持手工熬煮白木耳飲,8more(音近白木耳)總經理林益慶透露,讓白木耳「岀膠」—溶出濃稠膠質的秘密,正是:使用國產新鮮白木耳!

他解釋:「市面乾燥白木耳,95%來自中國大陸,大多於露天菇寮栽培,為防止蚊蟲吃白木耳,農家大多使用農藥。」

林益慶說:新鮮國產白木耳是煮出濃稠膠質的首要原因。

林益慶說:新鮮國產白木耳是煮出濃稠膠質的首要原因。

經常下鄉走訪台灣白木耳產地,林益慶娓娓道來:「台灣以生物科技農場培養,模擬白木耳生長的溫濕度,利用香灰菌促進銀耳菌生長的共生關係,約52天可以收成,國產銀耳有機又健康!」

一旁,營養師張益堯補充說道:「吃新鮮、天然食物的原型最好,白木耳乾燥後流失部分水溶性纖維,需花費更多時間料理,讓它和水融合;而乾燥白木耳,有可能因原本淡黃色添加漂白劑變白色,及添加防腐劑、二氧化硫燻硫的疑慮。」

生物科技農場培養,一朵朵白木耳如花綻放。

生物科技農場培養,一朵朵白木耳如花綻放。

新鮮白木耳x白木耳飲私房吃法
白木耳富含水溶性膳食纖維、膠質,像朵大白花的新鮮白木耳,水嫩花瓣帶有淡淡花香。林益慶回憶2013年創業的初心:「第一次看到新鮮白木耳時,還以為是假的,泡發地這麼漂亮(囧)」

「不少人和我一樣,竟然把新鮮白木耳,誤認是假的,實在太荒謬了,這問題可嚴重了……」

當時正值食品安全風暴,大家對安心食材越來越重視,因此,林益慶與合夥人郭怡妙成立台灣第一家白木耳專賣店,希望為新鮮白木耳找活路,讓新鮮養生的白木耳被真正「看見」。

研究白木耳多年,林益慶透露更多的料理知識:「冷水中放入新鮮白木耳,水滾後再煮30分鐘,關火燜置30~40分鐘,可融出更多膠質。白木耳煮約1小時,口感綿稠,就是雪耳燉,可搭配豆漿、燕麥,營養美味。」

白木耳煮約1小時,變成更濃稠、柔軟滑順的雪耳燉。圖為8more的原味雪耳燉。

白木耳煮約1小時,變成更濃稠、柔軟滑順的雪耳燉。圖為8more的原味雪耳燉。

更多8 more職人的私房吃法,讓人大流口水:「新鮮白木耳汆燙30秒起鍋,蘸哇沙米,吃起來像生魚片呢。」

他說:「白木耳(或無糖白木耳飲)可以加入火鍋、雞湯中,更添濃稠。優格加白木耳變成沙拉;雞尾酒中加白木耳、水果,變身銀耳水果雞尾酒。此外,我們有一款鱸魚白木耳(雪耳魚萃),很適合術後病後養生,也可以加入粥中享用。」

新鮮白木耳夏日做沙拉、冬天入火鍋。也可直接拿無糖白木耳飲入火鍋,湯頭更添濃稠。

新鮮白木耳夏日做沙拉、冬天入火鍋。也可直接拿無糖白木耳飲入火鍋,湯頭更添濃稠。

鱸魚銀耳精萃加入粥中,更添營養。

鱸魚銀耳精萃加入粥中,更添營養。

3種搭配術,營養、美味加乘
除了紅棗白木耳、冰糖白木耳蓮子湯,還有哪些讓白木耳營養、美味加乘的食材組合呢?

​以自家8 more白木耳飲,13種養生口味為例,林益慶建議:

1搭配富含維他命C的水果,如:檸檬、草莓、桑椹、鳳梨、紅棗,增加風味及自然香甜,也減少用糖量。

2搭配鹼性的醋飲,如蜂蜜檸檬醋,調整體質、幫助消化。

鮮切鳳梨搭配3款手工養生好醋,黃金鳳梨白木耳飲爽口消暑又養生,是夏日人氣王。

鮮切鳳梨搭配3款手工養生好醋,黃金鳳梨白木耳飲爽口消暑又養生,是夏日人氣王。

3搭配優格,保護腸道,如8more 6月新品:豆漿優格搭配雪耳燉,白木耳與益生菌,聯手打造健康腸道。

營養師張益堯解釋:「白木耳中所含的膳食纖維與多醣體,是益生菌的食物,因此,白木耳能夠營造對益生菌有益的腸道環境。」他強調,腸道好、毒素不會累積在皮膚變成暗沉,皮膚自然就水嫩光澤呢。

以「白木耳多醣體幫助優格益生菌成長」的原理研發銀耳豆漿優格,非乳製品降低過敏源。

以「白木耳多醣體幫助優格益生菌成長」的原理研發銀耳豆漿優格,非乳製品降低過敏源。

楊貴妃、慈禧都愛白木耳養顏,但白木耳的養生好處不只於此。張益堯說:「白木耳富含多醣體,可增強免疫力,讓身體更有精神。可溶性纖維遇水膨脹,除了飽足感,吸水後促進便意,也可穩定血糖、降低膽固醇。」

手工熬煮白木耳飲,依時令加入季節水果,為白木耳飲添濃濃季節感與風土滋味。

手工熬煮白木耳飲,依時令加入季節水果,為白木耳飲添濃濃季節感與風土滋味。

缺乏膳食纖維,是造成大腸癌的重要原因之一。調查顯示國人七成未達到每日應攝取的膳食纖維,而喝白木耳飲,可輕鬆快速補充膳食纖維,也是不錯的選擇。

食材是活的!堅持新鮮、手工熬煮
2013年成立台灣第一間白木耳專門店後,愈來愈多人知道國產新鮮白木耳的好處與用法,愈來愈多了解真實誠意對身體、心靈的好。

堅持養生、無添加、手工熬煮,是8more創辦人郭怡妙、林益慶的溫柔堅持。

堅持養生、無添加、手工熬煮,是8more創辦人郭怡妙、林益慶的溫柔堅持。

林益慶說:「我們相信食材是活的,帶來正能量;我們喜歡食材本身的個性,因此,堅持由銀髮族媽媽手工熬煮,而非工廠高溫高壓殺菌製作,保有白木耳新鮮、活潑的口感。除了經典的原味,結合季節食材及養生理念,碰撞出不同的口感,創造更多可能性!」

林益慶繼續說明8 more的信念:「雖然堅持新鮮,保存期限短(冷藏約10-14天,冷凍約1個月),吃足了苦頭;但是堅持下來,獲得消費者的信任,也成為其他店家無法跨越的門檻。」

各種食材與白木耳迸發出美味火花。

各種食材與白木耳迸發出美味火花。

曾經在優人神鼓工作,林益慶特別推崇受到啟發的經典好書《當和尚遇到鑽石》,贊同作者佛學博士麥可.羅區格西,在商場中實踐佛法的理念:做生意就要成功、要賺錢;做生意要快樂、賺錢要有意義。

創業也是一趟修行,一步步實踐書中的精神,林益慶臉上掛著笑靨,猶如一朵朵水嫩白木耳,美麗綻放。

INFO

蜂蜜檸檬醋、紅棗白木耳飲等特價200元起

夏日清涼組4入組特惠820元(黃金鳳梨*2+全果桑椹*1+黃金杭菊*1)

更多白木耳知識


白木耳孕婦 白木耳煮法 白木耳出膠 白木耳料理 白木耳營養 銀耳 銀耳煮法 銀耳料理 白木耳飲 無糖白木耳8more


好食購

更多

好食材TV

更多