2019/07/26 收藏

[FLOS OLEI現場直擊]滑嫩油脂在唇舌間旅行~米其林餐廳橄欖油夢幻登場!

文/台灣好食材鐘玉霞 FLOS OLEI世界巡展台北場現場報導
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問義大利人料理好吃秘訣,他們說:要用對橄欖油!本週六日亞洲第一次「FLOS OLEI 特級初榨橄欖油指南~世界巡展台北場」盛大登場,現場可品嘗多款米其林餐廳愛用、滿滿橄欖多酚的夢幻橄欖油,還有品油師、橄欖莊園主人分享橄欖油的美味知識!

左起FLOS OLEI作者Laura、Marco、Olive Green創辦人洪奕萍。圖/鐘玉霞攝

左起FLOS OLEI作者Laura、Marco、Olive Green創辦人洪奕萍。圖/鐘玉霞攝

「FLOS OLEI指南」有「特級初榨橄欖油界米其林指南」之稱,是不少老饕、餐飲從業者,挑選特級初榨橄欖油的必備經典,今年推出義大利、中文雙語版。

​由Olive Green(歐洲生活精選)籌備2年,促成亞洲首次巡展。FLOS OLEI主編及來自義大利、西班牙共16個橄欖油莊園主人,帶著自家得獎作品首度來台,現場提供試飲,用味蕾品嘗莊園主人口中「來自上帝的禮物」美好真誠的滋味。

特級初榨橄欖油指南FLOS OLEI首次亞洲巡展,莊主齊聚台北。圖/Olive Green

特級初榨橄欖油指南FLOS OLEI首次亞洲巡展,莊主齊聚台北。圖/Olive Green

親自來台,FLOS OLEI創辦人品油師x獨立記者Marco Oreggia 、Laura Marinelli表示:「好的橄欖油和葡萄酒一樣,莊園扮演關鍵角色。」

「FLOS OLEI是全球第一個將橄欖油莊園納入評比的指南,擁有土地與橄欖樹、擁有榨油設備的莊園才能入選。2019中文版有全球52個橄欖油生產國家、500家莊園詳盡介紹!」

主人熱情灌注橄欖園。圖為Viola蟬聯FLOS OLEI 2屆最高分。圖/Olive Green

主人熱情灌注橄欖園。圖為Viola蟬聯FLOS OLEI 2屆最高分。圖/Olive Green

Olive Green創辦人、品油師洪奕萍提到:「橄欖油莊園主人就像是台灣的職人小農,橄欖油1年1收,每年秋天採收當第一批次的橄欖果榨成油後,他們都流下感動的眼淚…,而在會場就能試飲、品嘗那讓人感動的滋味」

西班牙百年莊園南方貴族Nobleza del Sur,美麗莊主分享永續生態理念。圖/鐘玉霞攝

西班牙百年莊園南方貴族Nobleza del Sur,美麗莊主分享永續生態理念。圖/鐘玉霞攝

請問品油師:特級初榨橄欖油,和市面一般橄欖油有何不同?
Marco:一般橄欖油大多是藉由精鍊,去除不好的負面特質(如霉味...);特級初榨橄欖油,是橄欖果實壓榨的果汁,不能有任何負面特質。

品油師Marco Oreggia分享特級初榨橄欖油的美味知識。圖/鐘玉霞攝

品油師Marco Oreggia分享特級初榨橄欖油的美味知識。圖/鐘玉霞攝

請問品油師:特級初榨橄欖油的真正風味?如何入料理?
Marco:聞起來有青草、果香味,入喉吞下有苦辣味,苦辣味是多酚,可以抗氧化。建議:風味較淡雅的用在沙拉,苦辣味越濃郁,則可以用在肉類、或燉煮時間較久,或口味較重的料理上。

在國際品油區可試飲,發現每一款莊園橄欖油個性都不同。圖/鐘玉霞攝

在國際品油區可試飲,發現每一款莊園橄欖油個性都不同。圖/鐘玉霞攝

請問品油師:特級初榨橄欖油可以炒菜、油炸嗎?
Marco:一般油炸約160-170°C,特級初榨橄欖油的發煙點是207°C,表示是很穩定、不變質的油,在義大利,煎烤煮炸全部都使用。因此,特級初榨橄欖油也很適合東方的烹調料理方式。

現場可品嘗FLOS OLEI 2019 The Best 榮譽榜多支橄欖油。圖/ Olive Gre

現場可品嘗FLOS OLEI 2019 The Best 榮譽榜多支橄欖油。圖/ Olive Gre

橄欖有上千個品種,單一品種或混合橄欖油,每款個性都不同。跟著攤位小旅行:世界獲獎最多的橄欖莊園之一,有「義大利特級初榨橄欖油界法拉利」之稱的Frantoio Franci;來自托斯卡尼,新鮮如現榨,多酚含量高的Fonte Foiano…。

「國際品油區」品油,每天2個時段有品油師現場說明。圖為品油師、營養師張益堯。圖/鐘玉霞攝

「國際品油區」品油,每天2個時段有品油師現場說明。圖為品油師、營養師張益堯。圖/鐘玉霞攝

用味蕾認識遠道而來的朋友:聞起來是新鮮野草芳香,金黃橄欖油含在口中,淡淡苦味竄上舌根,倒吸一口氣~嘶~空氣和橄欖油融合,苦味更鮮明,吞下,橄欖油滑過喉間,辛辣感蹦跳出來。

滑嫩油脂在唇舌間旅行,只此3天,現場還有優惠價格呢,帶著滿滿橄欖多酚一起回家吧。

一起來認識真正特級初榨橄欖油的風味!

一起來認識真正特級初榨橄欖油的風味!

【FLOS OLEI TOUR 特級初榨橄欖油世界指南 世界巡展】
時間|2019/7/26~7/28
地點|台北信義新光三越A9館9樓(台北市信義區松壽路9號9樓)
票價|150元(單日票),可現場購票

特級初榨橄欖油&展會問答集 (資料來源官網|www.facebook.com/FlosOleiTaipei )
Q:如何找到自己喜歡的橄欖油風味,有特別建議逛的展區嗎?
A:首先,可以到每個油品攤位品嚐各家的油,農莊代表或攤主們都會為大家做詳盡介紹。

另外,別錯過「國際品油區」,在這裡所有的油品都有展示與提供品嚐,而每天下午兩點到四點、七點到九點的整點時段,都會有 15 分鐘的品油師現場說明。
 
Q:現場所有展示的橄欖油,現場都購買得到嗎?
A:FLOS OLEI TOUR特別為了這次活動,小批次引進多款特級初榨橄欖油進行現場販售,有多支橄欖油更是不曾進過台灣,屆時若大家在試飲時有遇到喜歡的,可以到「Verite威利斯」跟 「Olive Green」兩個攤位購買。


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