2019/09/24 收藏

三菇濃湯〜冷天療癒料理

文/鄭悧娜;出處/Eat!at home今天,做西餐吧!
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三菇濃湯這道湯品有滿滿的蘑菇香,讓人心情愉悅,而且風味濃郁有層次。是作者從韓國廚神權英民(Edwards Kwon)的餐廳「lab24」裡吃到的「白醬蘑菇」所獲得的靈感。尤其冷冷的天喝,超級療痊癒…

三菇濃湯。

三菇濃湯。

如果有人要我從菇類料理中挑出印象最深刻的一道,我會說是在韓國廚神權英民(Edwards Kwon)的餐廳「lab24」裡吃到的「白醬蘑菇」(Mushroom Veloute)。

這道料理有滿滿的蘑菇香,讓人心情愉悅,而且風味濃郁有層次。三菇濃湯,就是我在品嘗白醬蘑菇時得到靈感而設計的一項湯品。在最後滴上一點松露油(Truffle Oil),就會更美味。

三菇濃湯備料。

三菇濃湯備料。

分量:23人份
 
材料
三種菇類(蘑菇、秀珍菇、鴻喜菇) 200克
水 2杯
鮮奶油 1杯
洋蔥 1/2顆
橄欖油、鹽、胡椒 適量
 
裝飾(自由添加)
培根 1片
鴻喜菇 少許
松露油(或特級初榨橄欖油) 1大匙


菇類都先處理完成。

菇類都先處理完成。

料理步驟 HOW TO COOK
1. 準備材料
- 將菇類用餐巾紙擦拭乾淨。蘑菇直切成4等分
- 將秀珍菇對半切。
- 切掉鴻喜菇的底部後一一剝開,保留一部分菌傘裝飾。
- 洋蔥去頭尾及外皮,切成細條狀。
- 把培根切碎。

煮到個人喜歡的濃稠度。

煮到個人喜歡的濃稠度。

2. 烹調
- 把橄欖油倒入湯鍋中,翻炒洋蔥。
- 等洋蔥變軟時,加入所有菇類一起炒。
- 菇類熟了之後加水,轉中火煮到水剩下一半的量。
- 加入鮮奶油煮滾,再用手持攪拌機打成泥狀。
- 熬煮到個人喜歡的濃稠度。
- 用鹽、胡椒調味即可。
- 平底鍋中放一點橄欖油,將裝飾用培根炒過。

3. 擺盤
- 把濃湯盛裝到盤子中。
- 用培根、鴻喜菇(生的),和松露油裝飾即完成。
 
不是一定要用蘑菇、秀珍菇、鴻喜菇,可以用自己喜歡的菇類,也能自由調整用量。
想喝到更滑順的濃湯,可以先用攪拌機打碎磨勻之後,用密篩網濾過再煮一次。

 

Eat!at home今天,做西餐吧!

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