2019/08/13 收藏

中藥房老闆教做「夢幻胡椒鹽」!私房料理配方!

文圖/ 《藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方》
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來調配一款自家廚房的私藏胡椒鹽吧!希望的胡椒鹽香氣、胡椒辣度及鹹淡口味為何?是否還要夾雜另外辛香料的香味?

跟著中藥房老闆,用研磨機輕鬆製作夢幻胡椒鹽!

跟著中藥房老闆,用研磨機輕鬆製作夢幻胡椒鹽!

心中有點譜了,著手寫配方,一連寫了三款,預先用藥舖裡的小型研磨機先試調,待三種皆調配出來後,再挑選其中一款喜歡的微調。將這款胡椒鹽送給朋友,如同預期,正是朋友的夢幻胡椒鹽!

材料
岩鹽30g、白胡椒10g、黑胡椒30g、香蒜粉10g、辣椒粉5g
花椒粉5g、味精(細糖粉或雞粉)15g、五香粉3g、肉桂粉3g

作法
一起放入果汁機,研磨混和均勻即可。

Tips
1. 加入味精或雞粉、細糖粉,補充氨基酸讓整體風味柔和,味道更有層次。

2. 使用岩鹽或玫瑰鹽,可讓胡椒鹽不死鹹。

3. 黑、白胡椒若可現場研磨,風味更加分。

《藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方》

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放在藥櫃裡是中藥,拿到廚房就變香料了!台灣第一本,從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方

*本書特色
1.老藥舖文化紀錄:以38篇故事,回到昔時的熱鬧年代與人情故事。

2.美食解密:20款包含薑母鴨、肉骨茶、五香粉、紫雲膏等中式香料學。

3.跟著老藥舖照顧好自己:生化湯、四物湯、補冬等藥材有哪些?

4.學老祖宗的智慧:紫雲膏、椪糖 Step by Step。

5.常見的中式香料/藥材一覽:以後使用上更有概念。

6.藥舖裡的骨董們!手動製藥丸機、全腳動研磨機、南剪/北剪,藥籤等。


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