2019/10/02 收藏

菱角的3種做法、4道料理〜菱角酥、菱角湯…一次學好學滿!

文圖/天天里仁
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一入秋,就開始想吃口感鬆甜的菱角。市場賣的多是蒸熟當零嘴吃的菱角,自己在家煮的話,經典不敗的菱角酥、菱角湯都是餐桌上的季節美味,趕快趁著產季嚐鮮吧!

菱角的3種做法、4道料理一次學會。

菱角的3種做法、4道料理一次學會。

菱角酥。

菱角酥。

●菱角酥
《材料》(4人份)
菱角 30顆
水 200cc

《麵糊》
麵粉 1/7量米杯
水 1個量米杯
油 2大匙

《調味料》
鹽 1/2匙、糖 2匙

《作法》
1.菱角仁脫膜後、加鹽、糖及水,用果汁機打勻後,裝碗蒸熟。
2.菱角泥搓成元宵般大小的菱角球,放入麵糊中。
3.用湯匙從麵糊中撈起菱角球,再用另一支湯匙將前一支湯匙中的菱角球舀起(可過濾多餘的麵糊且不會沾手)。
4.將湯匙中的菱角球輕放入油鍋中,油炸至金黃色即可。

《Tips》
舀麵糊菱角球的湯匙,要用喝湯的鐵湯匙,湯匙面積要比菱角球稍大。這樣可過濾掉多餘的麵糊、且不沾手。

辣炒菱角仁。

辣炒菱角仁。

●辣炒菱角仁
《材料》(4人份)
菱角仁 15顆
青椒 1顆
乾辣椒 4-5根
新鮮紅辣椒 2根
新鮮香菇 2朵
老薑薄片 6-7片
紅蘿蔔 6-7片

《調味料》
醬油、白醋、烏醋各2大匙、糖、鹽、紅麴調味料各1/2匙、油少許。

《作法》
1.將菱角仁、青椒及新鮮香菇皆以斜刀切半,乾辣椒與新鮮辣椒去籽、切段。
2.乾辣椒、新鮮辣椒用油爆香起鍋。
3.再放入新鮮香菇、菱角仁、少許油,蓋上鍋蓋轉小火煎熟 (中間翻炒一兩次即可)。
4.放入薑片、紅蘿蔔片翻炒幾下後,再倒入調味料,翻炒均勻即可起鍋。

《Tips》
菱角仁、紅蘿蔔、鮮香菇可以先放電鍋盛盤子蒸(外鍋量杯3格水),再處理其他食材。

菱角濃湯。

菱角濃湯。

●菱角濃湯
菱角富含澱粉,使用它取代一般用來勾芡的太白粉,香味與口感上更有層次,也更加健康! 天氣漸漸轉涼,來碗大人、小孩都愛的濃湯,溫暖這一個秋冬。

《材料》(4人份)
菱角仁 20-30顆左右 (越多越濃)
水 1500cc
玉米粒 2罐

《調味料》
奶油、粗黑胡椒粒少許、糖1大匙、鹽1 又1/2匙

《作法》
1.水1000cc放湯鍋煮沸,加入一罐玉米粒及糖、鹽調味。
2.菱角仁脫膜,加入第二罐玉米粒、400cc冷開水用果汁機打成泥,再放入煮沸湯中後熄火。
3.再用冷開水100cc水涮果汁機,加入鍋中拌勻再開火,以中小火邊煮邊攪拌至濃稠即可。
4.食用前裝碗後,再加入一小片奶油、粗黑胡椒粒。

《Tips》
1.菱角仁使用越多,湯就越濃。
2.市售兩角菱多在中秋節後採收,里仁每年在此時會販售來自台南官田的「綠色保育」菱角。這些菱角沒有農藥殘留,保護了水雉、還有你我的健康。

菱菇味噌湯。

菱菇味噌湯。

●菱菇味噌湯
早晨來一碗鹹香的菱菇味噌湯,一次補充澱粉、蛋白質、還有纖維,一次攝取三種營養。

《材料》(4人份)
菱角 20顆
金針菇 1小把
鮮香菇 2朵
薑 (2個拇指大)
香菜、芹菜 少許
碳燒海苔 2片
水 1200cc

《調味料》
味噌 3-5大匙、白芝麻醬 1匙、糖 1匙、香油 少許

《作法》
1.菱角仁脫膜、斜刀對半切開、金針菇切段、 鮮香菇切絲、薑切絲。
2.菱角、金針菇、鮮香菇、薑絲(一半)、調味料、水一起煮沸,小火滾15分鐘,最後再放入另一半薑絲。
3.食用前加香菜、芹菜末、海苔絲(剪成5公分長)、加幾滴香油即可。

 《Tips》
1.菱角帶殼煮需40分鐘~1小時,冷卻後剝殼食用,一般用牙齒咬出裂殼即可剝開。


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