2019/10/24 收藏

鹽和胡椒的9個實用小知識

文/安蘿荷埃斯特芙;出處/讓你不再流淚的廚房妙方
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罐子裡的鹽總是結成一塊?什麼時候用粗鹽?什麼時候用細鹽?什麼時候用黑胡椒?什麼時候用白胡椒?…關於鹽與胡椒的小知識好像列不完呢!

用沒去殼的稻子,且固定更換,就能幫鹽吸收濕氣,避免結塊。

用沒去殼的稻子,且固定更換,就能幫鹽吸收濕氣,避免結塊。

太棒了,罐子裡的鹽都結成一塊⋯⋯
你知道在鹽罐裡放米粒能夠吸收濕氣吧?可是你知不知道,最好是用沒去殼的稻子,而且要固定更換才能保持效力?現在你知道,為什麼大老遠從布列塔尼半島扛回來的那罐鹽,雖然已經放了米粒,卻還是結塊了⋯⋯

不管什麼場合,我都用同樣的鹽,再方便也不過了。
是沒錯,但並不表示這是最好的方式。最明智的方法是,粗鹽用於液體、高湯以及蔬菜的烹調過程開始時,要替肉類或魚類包上一層鹽粒外殼時也應該用粗鹽;若是要在烹調過程中或餐桌上調整鹹度,就用細鹽;要伺候老饕們,就在桌上擺鹽之花。鹽之花能為番茄沙拉、烤肉、甚至鵝肝醬增添風味,但是可別拿它做菜!

磨碎或整顆胡椒粒?
不用懷疑,整顆胡椒粒就對了!磨碎的胡椒粒很快就會失去香氣;但是假如你在最後一刻才磨碎胡椒粒,就能保有最完整的香味。永遠在烹調過程的最後一刻和烹調完成之後再撒胡椒,否則胡椒很快就會變苦。

胡椒或鹽粒研磨瓶要怎麼清理?
你一定不相信,但是這個問題也可以⋯⋯用米解決。清空研磨瓶,但是絕不要用水洗,除非你對生鏽不能用的東西有秘密的偏好。在瓶裡倒入生米後開始研磨,直到所有殘留的鹽或胡椒都清乾淨。

選擇對的胡椒很複雜嗎?
不見得。一般的通則是:白胡椒用在⋯⋯白色的菜餚(魚、白肉和白色醬汁),才不會像黑胡椒那樣讓菜看起來斑斑點點。至於其餘菜餚,你大可以用黑胡椒。青胡椒則用於紅肉或肉凍。

讓你不再流淚的廚房妙方 如何切洋蔥及不在廚房痛哭流涕的秘密!400個答案,回答你從來不好意思問的問題

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