2020/01/15 收藏

芥菜變身2料理:翡翠團圓羹、自製雪裡紅

圖文提供/里仁
0 826

冬季盛產芥菜,象徵長壽意涵的長年菜(芥菜),是過年餐桌上的必備菜餚,只要有鹽巴就能延長它的保鮮期,自己在家醃雪裡紅,衛生又安心,可以直接當成小菜享用,無論下飯、拌麵、夾饅頭都好搭配!

雪裡紅。

雪裡紅。

●自製安心雪裡紅
冬季盛產芥菜,仿效長輩惜物的心,買一把小芥菜來做雪裏紅,只要鹽巴就可以延長它的保鮮期,而且自己在家做,衛生又安心。
 
醃漬好的雪裏紅加一些薑末、辣椒、豆皮或豆乾炒,無論下飯、拌麵、夾饅頭都好搭配。
 
《材料》
小芥菜 600克
鹽 2湯匙
 
《作法》
1.把小芥菜洗淨,瀝乾水份切成小段。 
2.在葉子上平均撒上鹽巴拌勻,放置室溫約1至2小時使之出水。
3.小芥菜連同搓洗出的水分放入保鮮盒或夾鏈袋中密封,放置冰箱冷藏兩天左右,雪裏紅就完成了。
 
《Tips》
1.可以加點紅蘿蔔配色。
2.油菜、小松菜、青江菜、芥藍菜都可以用來做雪裏紅。
3.醃漬時,盆器或手要洗乾淨,不可以有油。
4.煮之前,先用水清洗幾次,把多餘的鹽分洗掉,以免過鹹。
5.最好在一星期內吃完。

翡翠團圓羹。

翡翠團圓羹。

●翡翠團圓羹
具長壽意涵的長年菜(芥菜)打成菜泥與有機胡蘿蔔汁,變身為紅、綠雙色的義式馬鈴薯丸,是祝賀親友健康長壽的驚喜美味。
 
《材料》(4-5人份)
大芥菜1顆、紅蘿蔔、素火腿各30g,馬鈴薯2-3顆,毛豆仁25g,中筋麵粉、全果胡蘿蔔汁、番薯粉均適量
 
《調味料A》
鹽、黑胡椒粉 少許

《調味料B》
鹽、白胡椒粉、紅麴調味料 少許
 
《作法》
1.將芥菜洗淨切小塊狀,放入熱水中燙熟,取出待涼,再放入果汁機中打成泥狀備用。
2.嫩豆腐、素火腿切成丁,毛豆仁取出退冰,均備用。
3.馬鈴薯去皮後放進電鍋蒸熟,取出壓碎,再加入適量麵粉及番薯粉直到可揉捏成團狀。
4.馬鈴薯團加入調味料A後分成兩份,一份加入約80C.C芥菜泥,另一份加入約80C.C全果胡蘿蔔汁。視需要再加入適量麵粉調整硬度,搓成小球狀後放入滾水中燙熟,撈出、瀝乾水分備用。
5.將其餘芥菜泥倒入水中煮滾,再加入兩種丸子一起煮熟,起鍋前加入調味料B並淋入蕃薯粉水勾芡,攪拌均勻即可盛盤食用。


芥菜料理 芥菜食譜 芥菜 長年菜 雪菜 雪裡紅 醃小芥菜 翡翠團圓羹 宴客菜 家常菜 冰箱常備菜 醃漬菜


養生樂活家

更多
里仁

堅持自然、健康、平實

里仁

里仁期許和你我成為一家人,因此以串聯上下游的通路角色,持續在農友、廠商和消費者之間分享溝通,促成相倚互信、相知相惜的夥伴關係。農友像是疼惜子女般呵護樹草蟲鳥生態、廠商以家人自用的心情來產製每一項商品、消費者也珍惜栽種人及製作者費盡心力才產出的安心好物。

好食活動

更多

好食材TV

更多