台灣
好食曆
餐桌到產地的
食育小學堂

金針盛產,夏日金黃花海

金針於夏天盛開,含有維生素A、B、C、β 胡蘿蔔素以及鐵、鈣、磷。以炒食料理可以增添菜餚的香氣,並幫助養分釋出。新鮮金針含有「秋水仙鹼」,需徹底煮熟,同時應避免大量食用。

好料理

好料理

生鮮金針甜脆,乾燥後則帶有淡淡香氣,前者多半清炒,後者則大多煮湯,風味雖然不同,但是一樣好吃。

怎麼挑

怎麼挑

金針花蕊具有花青素,氧化後會變黑、賣相不佳,因此部分業者烘焙時會使用二氧化硫或漂白劑,選購時需格外注意!

去產地

去產地

六十石山是台灣金針五大產區之一,也是馳名的旅遊勝地,每年8到9月,壯觀的金針花海總吸引如織的遊客,山區民宿一宿難求;但為求一睹盛開風采,即便是人擠人也值得一遊。

好健康

好健康

烹調前,應先將乾金針浸泡15分鐘,浸泡後的水也應該立刻丟棄,不要再投入食物當中,此外,烹調時應該要掀蓋子,可讓硫化物揮發,吃得更安心。