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醬油美味指南

辨識化學與純釀醬油,台灣與日本醬油藏參訪,醬油料理全運用。

日本小豆島的醬油藏-ヤマロク醤油
日本的職人精神體現在各個領域上,而在醬油產業中又是什麼模樣?趁著瀨戶內國際藝術祭,前往小豆島醬の鄉,參訪當地的百年醬油藏「ヤマロク醤油」(山六醬油)。150年的歷史裡堅持用杉木桶釀造醬油,也被日本文化廳登錄為有形文化遺產,獨特的鶴醬更是費時四年釀造,第五代傳人山本康夫先生說,對我們來說不只是釀造醬油,更是飲食文化的傳遞。
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