2013/07/22 收藏

【岩喜屋金目鱸魚排】香煎爐魚排佐和風奶油芥末籽醬汁

食材或調味料

岩喜屋金目鱸魚排
1份
空心菜
1小把
秋葵
4根
無鹽奶油
30G
醬油
一小匙
清酒
一小匙
一大匙
芥末籽醬
一大匙
冰糖
視情況酌量
麵粉
適量

簡介

簡單好吃新鮮的魚肉~不需多加調味就非常鮮美好吃!!

醬汁是參考MASA的做法

p.s.食譜是有帶皮的,因為我偷懶沒裹粉煎~所以魚皮掉了XDDD,照片才會是沒皮的魚.....哈哈哈

料理步驟

Step 1

a.將魚肉退冰至室溫後,從中間切成兩片,並且仔細擦乾魚肉上的水分,拍上一層薄薄的麵粉備用
b.將空心菜洗淨切長段&秋葵洗淨備用
c.並同時用一個小鍋煮水備用並同時以烤箱低溫烘烤餐盤


Step 2

將鍋子燒熱,到一點油後將2塊魚片放進鍋裡煎(魚皮面朝下)
不要翻動,以中小火慢煎
(單面煎至約8分熟,再翻面煎一下即可)


Step 3

煎魚的同時,將洗好備用的秋葵入水川燙~燙好以冷水沖涼,
並接著川燙空心菜,燙好之後取出瀝乾放在烘烤好的餐盤中間
並將秋葵切小段當裝飾配菜備用
(請留意魚肉的熟度)


Step 4

魚肉煎好之後,將他放在空心菜的上方,並將切好的秋葵舖在旁邊


Step 5

a.將煎過魚的鍋子用紙巾擦拭過,放進奶油~待融化後加熱至呈現一點點焦化(不要太焦喔)
b.加入醬油及清酒,滾了之後離火再加水,
c.加水之後以中火煮滾並搖晃一下鍋子,讓水分乳化~再試一下鹹度(太鹹就加一點冰糖)
d.滾了關火,加入芥末籽醬拌合~


Step 6

把醬汁淋在魚肉及配菜上~~即可~


私房撇步

1.配菜及青菜可自己搭配喜歡的蔬菜,我是家裡有甚麼用什麼
2.料理的步驟及工序可以照自己速度做調整(怕來不及可以一開始先將秋葵燙好切好)
或是醬汁先做好也可以~~

活動名稱:試吃上傳-岩喜屋金目鱸魚排
分類:魚蝦海鮮 日式料理 香煎 其他
岩喜屋金目鱸魚排

相關評論(3)


viola料理師 2013/09/18 09:52 AM

醬料好像也可以做成沙拉醬來用!應該很好吃

回應(1)

金賀

金賀

金賀金賀~
金架賀

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