2013/08/05 收藏

【桂園農場彩色雞蛋】零失敗率完美蒸蛋秘技

食材或調味料

雞蛋
2顆
適量

簡介

跟阿基師學偷呷步吧! 依照他傳授的訣竅所 蒸出來的蛋,果真令人滿意極了!與大家分享囉!

蒸蛋,又叫為水蒸蛋、蒸蛋、雞蛋羹、炖蛋為中國烹飪中常見的小菜。各地做法細節均有所不同,一般而言,蒸蛋應先將雞蛋打散成蛋液,加入調味料和飲用水一起攪勻,用中火蒸7分鐘左右,待蛋蒸熟後根據情況澆淋一些豉油、熟油或蔥花即可。 除了調味料外,也有很多地區加入熟石灰幫助蒸蛋凝固

料理步驟

準備新鮮雞蛋數顆。 這次我就先簡單用2顆雞蛋來做試驗囉!
Step 1

準備新鮮雞蛋數顆。 這次我就先簡單用2顆雞蛋來做試驗囉!


剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔 因為蒸蛋是採1(蛋):2(水)的比 例來做的,
也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以。 
聰明的阿基師教大家:『打蛋之後蛋殼不要丟棄,利用蛋殼量水就能調出最好的比例。』 

例如將1顆蛋打至容器後,用半顆蛋殼來舀水共4次,再放入一小匙的鹽,如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉! 
※蒸蛋黃金比例→ 蛋1:水2
Step 2

剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔 因為蒸蛋是採1(蛋):2(水)的比 例來做的,
也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以。
聰明的阿基師教大家:『打蛋之後蛋殼不要丟棄,利用蛋殼量水就能調出最好的比例。』

例如將1顆蛋打至容器後,用半顆蛋殼來舀水共4次,再放入一小匙的鹽,如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉!
※蒸蛋黃金比例→ 蛋1:水2


想做出滑嫩蒸蛋的另一個重要祕訣就是:『利用濾網過篩,流不下來的泡沫與黏液就捨 棄不用喔!』
Step 3

想做出滑嫩蒸蛋的另一個重要祕訣就是:『利用濾網過篩,流不下來的泡沫與黏液就捨 棄不用喔!』


用蒸鍋的方式來做蒸蛋時,先將蒸蛋放至鍋中,記得要用盤子或是小碗當上蓋! 
千萬別忽略這個小動作 因為絕對不能讓蒸鍋內對流的水,流到蒸蛋的碗裡面而影響比例! 
接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後,等到大火煮滾熱水後,再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。
Step 4

用蒸鍋的方式來做蒸蛋時,先將蒸蛋放至鍋中,記得要用盤子或是小碗當上蓋!
千萬別忽略這個小動作 因為絕對不能讓蒸鍋內對流的水,流到蒸蛋的碗裡面而影響比例!
接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後,等到大火煮滾熱水後,再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。


如果蒸蛋想要再加配料如吻仔魚,就在【步驟4】中 先用一半的蛋液! 
再加蓋蒸至表面稍硬,再放入洗靜剁碎的吻仔魚,最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉! 
如此做出來的蒸蛋,配料就不會全部沈到碗底,而會浮在表面上。 
這樣有點像是坊間日式餐廳販賣的茶碗蒸,能夠層次吃到蝦仁、魚板、香菇或是蛤蠣的原因了。
Step 5

如果蒸蛋想要再加配料如吻仔魚,就在【步驟4】中 先用一半的蛋液!
再加蓋蒸至表面稍硬,再放入洗靜剁碎的吻仔魚,最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉!
如此做出來的蒸蛋,配料就不會全部沈到碗底,而會浮在表面上。
這樣有點像是坊間日式餐廳販賣的茶碗蒸,能夠層次吃到蝦仁、魚板、香菇或是蛤蠣的原因了。


移至黃光下來看,還真是漂亮啊! 
試吃了一口:『好軟,好像布丁一樣柔嫩滑口喔!』 
就這麼簡單,完成美味可口的蒸蛋! 
簡單秘訣分享,希望大家也能吃到好吃的蒸蛋! 
附註:用電鍋-蒸蛋 
蛋和水的比例及作法與上同 電鍋外鍋內注水 1 杯 蒸蛋上盤子 
再把電鍋蓋蓋上 
按下蒸15 分鐘即可
Step 6

移至黃光下來看,還真是漂亮啊!
試吃了一口:『好軟,好像布丁一樣柔嫩滑口喔!』
就這麼簡單,完成美味可口的蒸蛋!
簡單秘訣分享,希望大家也能吃到好吃的蒸蛋!
附註:用電鍋-蒸蛋
蛋和水的比例及作法與上同 電鍋外鍋內注水 1 杯 蒸蛋上盤子
再把電鍋蓋蓋上
按下蒸15 分鐘即可


私房撇步

※蒸蛋黃金比例→ 蛋1:水2

活動名稱:試吃上傳-桂園農場彩色雞蛋
分類:蛋/蛋製品 中式料理 蒸煮 蛋料理
桂園農場彩色雞蛋

相關評論(12)


Monica 2013/12/30 00:08 AM

好棒的食譜.

回應(0)

飯糰媽媽 2013/11/07 23:08 PM

容器太搶眼囉

回應(0)

Yoko 2013/11/07 18:10 PM

容器太吸睛了

回應(0)

love cooking

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