2013/08/19 收藏

【田寮區農會果樹產銷班第十一班林慶揮蔭鳳梨】梅鳳扣肉

食材或調味料

梅干菜
1捆
蔭鳳梨連汁
半罐
醬油
2匙
2匙
3根
薑片
3片
1匙
八角
2粒

簡介

梅干扣肉是中外聞名的好菜, 加入同樣是鹹甘滋味的蔭鳳梨,得這道菜增添了更多層次的香氣,這個idea讓梅干扣肉做了小小的改良, 我們就直接稱它為「 梅鳳扣肉」吧!

料理步驟

需預備的有:五花肉,梅干菜,蔭鳳梨,蔥,薑,蔭鳳梨(田寮區農會果樹產銷班第十一班林慶揮蔭鳳梨),黃酒,糖
Step 1

需預備的有:五花肉,梅干菜,蔭鳳梨,蔥,薑,蔭鳳梨(田寮區農會果樹產銷班第十一班林慶揮蔭鳳梨),黃酒,糖


先將五花肉川燙
Step 2

先將五花肉川燙


川燙完的五花肉用醬油與酒及蔭鳳梨連汁, 醃一下
Step 3

川燙完的五花肉用醬油與酒及蔭鳳梨連汁, 醃一下


將醃好的五花肉放到鍋內,,將每一面的肉煎至紅褐色後取出放涼,切薄片,取一大碗,將肉皮朝下放置
Step 4

將醃好的五花肉放到鍋內,,將每一面的肉煎至紅褐色後取出放涼,切薄片,取一大碗,將肉皮朝下放置


梅干菜泡水洗去泥砂及多餘的鹹份,切1cm寬的大小,取1匙油,灑入蔥花、薑片及八角, 再加入糖及剛才醃肉的調味料(醬油,酒及蔭鳳梨連汁),一起煮至入味
Step 5

梅干菜泡水洗去泥砂及多餘的鹹份,切1cm寬的大小,取1匙油,灑入蔥花、薑片及八角, 再加入糖及剛才醃肉的調味料(醬油,酒及蔭鳳梨連汁),一起煮至入味


將炒好的梅干菜盛至剛才放肉的大碗, 再用手壓平,使梅干菜與肉之間縫隙減少; 將碗放到電鍋, 外鍋用2杯水, 按下電鍋開關蒸, 開關跳起來後不要掀蓋,過15分鐘後,再加2杯水於外鍋, 按下開關再蒸一次.待開關跳起來,一樣不要掀蓋,悶20分鐘後即可開蓋
Step 6

將炒好的梅干菜盛至剛才放肉的大碗, 再用手壓平,使梅干菜與肉之間縫隙減少; 將碗放到電鍋, 外鍋用2杯水, 按下電鍋開關蒸, 開關跳起來後不要掀蓋,過15分鐘後,再加2杯水於外鍋, 按下開關再蒸一次.待開關跳起來,一樣不要掀蓋,悶20分鐘後即可開蓋


取一盤子倒扣於大碗上, 做反扣的動作, 梅鳳扣肉準備上桌囉!!
Step 7

取一盤子倒扣於大碗上, 做反扣的動作, 梅鳳扣肉準備上桌囉!!


私房撇步

反扣的時候碗很燙, 請做好隔熱(如:戴廚房用手套)
蒸過的梅鳳扣肉會有湯汁, 反扣前可先將湯汁倒入後再反扣
去市場買五花肉時,可以請老板切大塊一點,我買的時候忘了跟老板說,結果老板一刀下去已經來不及了! 所以我在切薄片時, 如果再切得很薄就不好看了, 建議買大塊一點, 這樣切薄片時才漂亮!要記得喔!!

活動名稱:試吃上傳-田寮區農會果樹產銷班第十一班林慶揮蔭鳳梨
分類:牛羊豬肉 中式料理 紅燒 派對宴客
田寮區農會果樹產銷班第十一班林慶揮蔭鳳梨

相關評論(13)


sulin 2013/12/07 08:28 AM

好讚的配飯料理,~^o^~

回應(0)

路飛 2013/10/21 08:27 AM

看起來是道費功的菜色。

回應(0)

Yoko 2013/10/20 23:52 PM

好喜歡五花肉料理啊

回應(0)

綠抹茶 2013/10/18 06:58 AM

好一陣子沒吃梅干扣肉了..
想念中..

回應(0)

pink

pink

愛吃愛生活愛煮愛欣賞,
612凱皙小品私廚 http://culinarylife.pixnet.net/blog

好食購

更多

好食材TV

更多