2013/09/02 收藏

【私房食譜】金沙筊白筍

食材或調味料

筊白筍
5支
鹹蛋
2顆
蒜末
15g
蔥花
15g
辣椒末
10g
鹽巴
1小匙
胡椒
2小匙
沙拉油
150g
香油
10g

簡介

筊白筍俗稱「美人腿」的筊白筍,富含水分且肉質細嫩,纖維豐富、熱量低。品質好的筊白筍通常燙熟後沾醬就很甘美,但由於它的草酸鈣和鉀的含量偏高,建議不要與豆腐一起食用;有腎臟相關疾病的人也要盡量避免食用喔。

食譜來源:《餐桌上的蔬菜百科》
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010582691

料理步驟

Step 1

鹹蛋取蛋黃部份,切碎備用。


Step 2

筊白筍剝除外殼,削去外皮粗纖維,切成小條狀,以170度油溫炸至金黃後取出瀝油。(鍋內的炸油倒出後,可利用同鍋內的油份製作菜餚)


Step 3

同鍋放入香油,加入作法1,加入蒜末、辣椒末爆香,接續放入作法2的筊白筍翻炒,起鍋前以鹽巴、胡椒調味,並撒上蔥花翻炒即可。


私房撇步

1.炸筊白筍的油倒出後,可利用同鍋內的油份製作菜餚。
2.炒鹹蛋黃時會出現蛋白質泡沫,一直攪炒即可,但切記不能炒太久,會造成苦味。

食譜來源:《餐桌上的蔬菜百科》
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010582691

分類:蔬菜 中式料理 熱炒 便當菜
Fly 潘瑋翔 筊白筍 美人腿 鹹蛋 達人

相關評論(5)


SD.L. 2014/04/18 17:32 PM

之前吃到金沙蝦,就對鹹蛋黃料裡突然感興趣XD~~

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阿飛の宅料理 2014/04/13 22:21 PM

好吃~

回應(0)

綠抹茶 2013/09/26 10:39 AM

這個好吃~

回應(0)

蓉蓉 2013/09/05 23:15 PM

好特別的料理~

回應(0)

食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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