2013/09/02 收藏

【私房食譜】芋頭燒小排

食材或調味料

芋頭
200g
豬小排
100g
醃料-薄鹽醬油
2大匙
醃料-米酒
15cc
醃料-胡椒
1小匙
薄鹽醬油
2大匙
米酒
1大匙
砂糖
1大匙
高湯
300cc

簡介

芋頭和地瓜一樣,都是早期台灣人的重要主食,目前常看到的多為檳榔心芋的品種,肉質細白中帶有紫色斑紋,其中又以台中大甲的芋頭最受青睞。需要慢燉才會鬆軟的芋頭,烹調時得多點耐心,如果使用壓力鍋就能縮短不少時間。

食譜來源:《餐桌上的蔬菜百科》
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010582691

料理步驟

Step 1

芋頭、豬小排切塊,豬小排以醃料醃製。


Step 2

加熱油鍋至170度,將芋頭、豬小排炸至金黃色後取出瀝油。


Step 3

倒出油炸油,利用同鍋剩餘油份,爆香蔥段、蒜頭、薑片與辣椒片,再加入砂糖、薄鹽醬油、米酒、高湯煮滾


Step 4

放入作法2的芋頭和豬小排,轉小火慢慢燒,直至材料熟透、水分收乾,起鍋前加入香油即可。


分類:牛羊豬肉 中式料理 紅燒 便當菜
Fly 達人 潘瑋翔 芋頭 小排

相關評論(9)


sulin 2014/01/15 09:09 AM

美味的芋頭排骨.讚.

回應(0)

Jenny 2013/11/14 00:12 AM

我喜歡吃芋頭

回應(0)

sulin 2013/10/27 21:57 PM

剛是是芋頭盛產的季節,要來試試了~

回應(0)

食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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