2013/09/03 收藏

【私房食譜】紅燒小黃魚

食材或調味料

小黃魚
3條
蒜頭(輕拍去皮)
2顆
2枝切段
醬油
3大匙
砂糖
1小匙
紹興酒
1大匙
約180cc
沙拉油
2大匙

簡介

小時候家裡餐桌上最常出現的魚當屬小黃魚,來自寧波的父親,最愛的魚就是小黃魚。父親的作法除了紅燒還是紅燒。因為燒出來的魚會有醬汁,而那醬汁對父親而言就是最好的下飯醬料,醬汁往熱騰騰白飯上一舀,兩大碗飯下肚不是問題。
現在小黃魚已經很少見,有時候會在南門市場找到,否則,目前市面上能看到的多是養殖的大黃魚,但要是拿來跟小黃魚相比,小黃魚肉細緻得多,就是丫環與小姐的差別哩!燒得入味的小黃魚是父親的拿手好菜,也是父親過世後,我們姊妹深深懷念的美味。

食譜來源:《貓兒的玩樂廚房:新手也會做的80道省時料理》
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010508374

料理步驟

小黃魚先沖洗乾淨後,以紙巾按乾(肚子裡面也要擦乾);撒上些許麵粉(記得抖掉多餘麵粉喔)
Step 1

小黃魚先沖洗乾淨後,以紙巾按乾(肚子裡面也要擦乾);撒上些許麵粉(記得抖掉多餘麵粉喔)


起油鍋,沙拉油燒熱後,將魚放進鍋中兩面都煎到金黃後取出備用
Step 2

起油鍋,沙拉油燒熱後,將魚放進鍋中兩面都煎到金黃後取出備用


將蒜頭、蔥和薑放進鍋中爆香後,加入醬油、糖、酒以及水,等煮滾之後放入小黃魚,轉小火燒到入味即可(約15分鐘)
Step 3

將蒜頭、蔥和薑放進鍋中爆香後,加入醬油、糖、酒以及水,等煮滾之後放入小黃魚,轉小火燒到入味即可(約15分鐘)


私房撇步

如找不到小黃魚也可以用一條大黃魚或其他當季魚類代替

食譜來源:《貓兒的玩樂廚房:新手也會做的80道省時料理》
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010508374

分類:魚蝦海鮮 中式料理 紅燒
達人 貓兒 紅燒魚 黃魚

相關評論(4)


路飛 2013/10/24 08:20 AM

紅燒魚最好吃了醬汁很下飯唷

回應(0)

貓兒

貓兒

從小常跟著父母親上市場、挑食材,耳濡目染下,對食物擁有絕對的熱情與徹底研究的精神。每天在鍾愛的廚房裡盡情將食材烹煮成一道道美味料理,就是貓兒最幸福的生活場景。 著有《貓兒的玩樂廚房:新手也會做的80道省時料理》、《貓兒的幸福餐桌:60道來自味覺記憶的料理筆記》 慵懶生活,好好生活部落格 http://blog.yam.com/lazycat

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