2013/09/03 收藏

【私房食譜】明太子法國麵包

食材或調味料

高筋麵粉
250g
速發酵母粉
3g
砂糖
10g
3g
150ml
橄欖油
1大匙
明太子美乃滋
適量
乾燥巴西利
少許

簡介

明太子是以鱈魚卵調味醃漬而成,有著特殊的鹹香鮮味,搭配熱騰騰的白米飯一起享用非常美味。明太子法國麵包也是很受歡迎的一款市售麵包,自家烘焙這款麵包時,直接利用口感濃郁的明太子美乃滋來做最方便,真材實料且充滿鮮美海味的人氣麵包,輕鬆就能完成!

食譜來源:《比免揉麵包更簡單!簡單揉就好吃的家庭烘焙坊》
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010593289

料理步驟

Step 1

將高筋麵粉、酵母粉、砂糖及鹽放入容器內,攪拌均勻後,接著加入水及橄欖油,混合搓揉成麵糰。


Step 2

單手按住容器,另一手來回翻揉按壓麵糰,將麵糰揉至均勻且無粉粒即可。


Step 3

將麵糰輕壓拍扁,容器加蓋,置於室內溫暖處,進行基本發酵約 1 小時。接著把麵糰放入冰箱冷藏5小時。


Step 4

從冰箱取出低溫冷藏發酵完成的麵糰,連同容器置於室溫回溫約 1 小時。


把麵糰從容器內取出後,輕壓麵糰排出空氣,分割成 4 等份,接著將麵糰分別滾圓,再用 麵棍把麵糰 成橢圓形,翻面後從長邊往內捲收並壓緊,收口捏合成兩端較細的棒狀。麵糰收口朝下,放在鋪有烘焙紙的烤盤上,進行二次發酵約50 分鐘。
Step 5

把麵糰從容器內取出後,輕壓麵糰排出空氣,分割成 4 等份,接著將麵糰分別滾圓,再用 麵棍把麵糰 成橢圓形,翻面後從長邊往內捲收並壓緊,收口捏合成兩端較細的棒狀。麵糰收口朝下,放在鋪有烘焙紙的烤盤上,進行二次發酵約50 分鐘。


待麵糰膨脹至 2 倍大,在發酵完成的麵糰表面中央處,劃出一道割紋。
Step 6

待麵糰膨脹至 2 倍大,在發酵完成的麵糰表面中央處,劃出一道割紋。


Step 7

麵糰噴點水後,放入已預熱至 190℃的烤箱內,烘烤約 20分鐘。


取出烤好的麵包,在中間割紋裂口處,塗抹上適量的明太子美乃滋,再次放入已預熱至 180℃的烤箱內,烘烤約 3 分鐘即可。麵包出爐後,撒上少許乾燥巴西利裝飾。
Step 8

取出烤好的麵包,在中間割紋裂口處,塗抹上適量的明太子美乃滋,再次放入已預熱至 180℃的烤箱內,烘烤約 3 分鐘即可。麵包出爐後,撒上少許乾燥巴西利裝飾。


私房撇步

如果時間許可,經過10至18小時低溫冷藏發酵的麵糰,做出來的麵包口感更佳。

食譜來源:《比免揉麵包更簡單!簡單揉就好吃的家庭烘焙坊》
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010593289

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 早午餐/下午茶 糕餅點心
達人 Cecillia 免揉麵包

相關評論(5)


阿飛の宅料理 2014/07/22 07:51 AM

鹹香好吃

回應(0)

COMO 2014/04/26 01:02 AM

明太子醬加ㄧ點點辣椒粉,增加辣感與顏色也另有風味!

回應(0)

fee 2014/02/05 05:18 AM

簡單做.健康好吃

回應(0)

綠抹茶 2013/10/12 10:10 AM

有日式的風味~

回應(0)

食材料理家

更多
Cecillia

麵包在家輕鬆做

Cecillia

百萬人氣部落格-Cecillia 優雅過生活格主,喜歡的烘焙及料理原則使食材單純、作法容易上手,更期待用心烹調的溫暖味道,能讓吃過的人留下幸福的美好記憶。   著有(2013麥浩斯出版)《比免揉麵包更簡單:簡單揉就好吃的家庭烘焙坊》、及(2014麥浩斯出版)《簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2:自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心》

好食購

更多

好食材TV

更多