2013/09/04 收藏

【私房食譜】干貝醬 與 吻仔魚醬

食材或調味料

干貝
份量
蝦米
份量
蒜末
份量
朝天椒
份量
吻仔魚或小魚乾
份量
米酒
份量
壺底油
份量
蠔油
份量
橄欖油
份量

簡介

一次做兩種醬,美味又方便

料理步驟

蝦米、干貝米酒浸泡1夜去腥味,之後瀝乾備用, 蝦米切碎、干貝剝成絲狀,朝天椒切段(1~2公分)備用,以少量的油將蒜末、朝天椒爆香(注意火侯不要焦掉),干貝煸炒至金黃,再加入蝦米拌炒。一邊炒一邊加入壺底油、蠔油, 最後倒入橄欖油淹過所有材料,煮至起泡熄火。
Step 1

蝦米、干貝米酒浸泡1夜去腥味,之後瀝乾備用, 蝦米切碎、干貝剝成絲狀,朝天椒切段(1~2公分)備用,以少量的油將蒜末、朝天椒爆香(注意火侯不要焦掉),干貝煸炒至金黃,再加入蝦米拌炒。一邊炒一邊加入壺底油、蠔油, 最後倒入橄欖油淹過所有材料,煮至起泡熄火。


裝罐前先把朝天椒段撿起來,裝剩的油跟撿起來的辣椒一起炒吻仔魚即可。
Step 2

裝罐前先把朝天椒段撿起來,裝剩的油跟撿起來的辣椒一起炒吻仔魚即可。


私房撇步

有些橄欖油冰過後會有白色霜狀結晶,屬正常現象喔。
吻仔魚可換成小魚乾代替

分類:醬料/調味料 中式料理 熱炒 下酒菜

相關評論(6)


阿飛の宅料理 2014/06/16 16:38 PM

好想知道份量

回應(0)

小矮人 2013/10/29 13:40 PM

自己做醬料多又實在 用油也安心 ~

回應(0)

瓦力 2013/10/16 08:19 AM

自己醃漬 健康看得到喔

回應(0)

Reiko 2013/10/01 18:36 PM

自己做,也太厲害了!

回應(1)

嘎爪

嘎爪

得了一種沒做菜會死的病...

好食購

更多

好食材TV

更多