2013/09/04 收藏

【私房食譜】豬皮凍

食材或調味料

豬皮
份量
花生
份量
豆干丁
份量
香菜
份量
份量
份量
辣椒
份量
份量
醬油
份量
白胡椒
份量
八角
份量

簡介

豬皮含有豐富的膠原蛋白,愛美的女士可以多吃

料理步驟

1. 豬皮去毛用刀刮淨外皮髒污。
2. 豬皮丟入滾水中煮一下。
3. 趁熱取出刮去背後白色肥油、去毛、切片後切絲,還沒要切的放在溫水裡泡著,建議用鋸齒狀的菜刀比較好下刀。
4. 水與酒約豬皮的2倍、將材料全部下鍋,醬油不要一次加到夠味因為熬煮過程中會因為水份減少而越來越鹹。
5. 中火熬煮約2個小時以上至3小時之間熬至豬皮花生軟爛,湯汁濃稠,有浮油的話要撈出。
6. 將調味的蔥、薑、八角、辣椒取出,
7. 快起鍋時,放入切碎的香菜攪拌勻,馬上熄火。
    (香菜有去腥解膩作用,一定要放足份量,吃起來才會口齒留香)
8. 將湯汁跟豬皮倒入容器中結凍即可。
Step 1

1. 豬皮去毛用刀刮淨外皮髒污。
2. 豬皮丟入滾水中煮一下。
3. 趁熱取出刮去背後白色肥油、去毛、切片後切絲,還沒要切的放在溫水裡泡著,建議用鋸齒狀的菜刀比較好下刀。
4. 水與酒約豬皮的2倍、將材料全部下鍋,醬油不要一次加到夠味因為熬煮過程中會因為水份減少而越來越鹹。
5. 中火熬煮約2個小時以上至3小時之間熬至豬皮花生軟爛,湯汁濃稠,有浮油的話要撈出。
6. 將調味的蔥、薑、八角、辣椒取出,
7. 快起鍋時,放入切碎的香菜攪拌勻,馬上熄火。
(香菜有去腥解膩作用,一定要放足份量,吃起來才會口齒留香)
8. 將湯汁跟豬皮倒入容器中結凍即可。


以上是我參考網路上各家食譜後整理出來的做法,不怕累的可以試試看!!
另外,我是先用瓦斯爐煮開後移至電鍋蒸六次 and 若不想切豬皮,阿基師偷吃步裡有教用果汁機打比較快 ^__^
附上一小張果汁機版本成果照
Step 2

以上是我參考網路上各家食譜後整理出來的做法,不怕累的可以試試看!!
另外,我是先用瓦斯爐煮開後移至電鍋蒸六次 and 若不想切豬皮,阿基師偷吃步裡有教用果汁機打比較快 ^__^
附上一小張果汁機版本成果照


分類:牛羊豬肉 中式料理 蒸煮 電鍋菜

相關評論(2)


橘媽 2013/09/17 13:00 PM

我老公說:這個好吃!!! 我:會不會光拔豬毛就要花半天了= ="

回應(1)

橘媽 2013/09/16 13:46 PM

好妙唷~很厚工的一道菜!!!

回應(1)

Molly Kuo

Molly Kuo

我是愛吃好美食,好食,愛嚐鮮的Molly

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