2013/09/19 收藏

【私房食譜】水晶蝦餃

食材或調味料

蝦仁
150克
豬絞肉
80克
玉米粒
100克
嫩薑末
1大匙
(皮料)澄粉
170克
(皮料)太白粉
2大匙
(皮料)滾水
180克
(皮料1)豬油
1小匙
A..太白粉
1大匙
A..鹽
1大匙
B.米酒
1大匙
B.太白粉
1大匙
B.胡椒粉
1小匙
B.鹽
1小匙
B.麻油
1/2小匙

簡介

ˊ水晶蝦餃ˊ ..晶瑩剔透看得到金黃色的玉米粒與熟紅的蝦~茶樓點心也能自己做喔 !!

料理步驟

準備食材
Step 1

準備食材


先處理內餡 : 蝦去殼挑除腸泥與 調味料A 抓拌一下
Step 2

先處理內餡 : 蝦去殼挑除腸泥與 調味料A 抓拌一下


洗淨瀝乾~將蝦仁切小丁
Step 3

洗淨瀝乾~將蝦仁切小丁


所有 餡料 與 調味料B 拌勻冷藏備用
Step 4

所有 餡料 與 調味料B 拌勻冷藏備用


皮料 粉類混和均勻~慢慢用滾水沖入並用耐熱刮刀(或筷子)拌開
Step 5

皮料 粉類混和均勻~慢慢用滾水沖入並用耐熱刮刀(或筷子)拌開


趁熱揉成粉糰~然後蓋上濕布鬆弛20分鐘
Step 6

趁熱揉成粉糰~然後蓋上濕布鬆弛20分鐘


鬆弛後的麵糰加入皮料1 揉搓勻~讓澄粉糰更光滑
Step 7

鬆弛後的麵糰加入皮料1 揉搓勻~讓澄粉糰更光滑


把麵糰分成每個 18-20克重的小粉糰 (約24個)
Step 8

把麵糰分成每個 18-20克重的小粉糰 (約24個)


每個小粉糰上.下各用料理紙鋪好~以桿麵棍擀成扁圓型皮
Step 9

每個小粉糰上.下各用料理紙鋪好~以桿麵棍擀成扁圓型皮


擀好的皮鋪在保鮮膜上~放入內餡整型成餃子狀
Step 10

擀好的皮鋪在保鮮膜上~放入內餡整型成餃子狀


電鍋內放入一杯水~先按壓下去預熱~等電鍋冒出水蒸氣後放入蝦餃~蒸 5-7分鐘即可
Step 11

電鍋內放入一杯水~先按壓下去預熱~等電鍋冒出水蒸氣後放入蝦餃~蒸 5-7分鐘即可


私房撇步

蝦去殼後容易出水~用少許鹽.太白粉抓拌讓蝦肉保持鮮脆

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 蒸煮 電鍋菜

相關評論(10)


阿飛の宅料理 2014/04/15 22:12 PM

表皮隱隱透出蝦子的顏色,看起來真吸引人

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飯糰媽媽 2013/11/07 23:05 PM

超級專業的說

回應(0)

Yoko 2013/10/21 21:20 PM

成品好晶透喔

回應(0)

viola料理師 2013/10/01 11:45 AM

好厲害喔!看起來超專業

回應(0)

貝貝

貝貝

喜愛新鮮食材。喜歡新的嘗試。喜歡自己動手做。用食物記下生活的點滴,這是屬於我的幸福紀錄。
https://www.facebook.com/beikitchen

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