2013/09/19 收藏

【私房食譜】宮保皮蛋

食材或調味料

皮蛋
3顆
九層塔
1把
蔥花
1把
辣椒
1根
蔥段 
5根
2匙
2匙
香油
1匙
1碗

簡介

簡單的小菜,適合下酒,聊天,在秋季來臨前好好提振一下食欲吧!!

料理步驟

剝皮蛋時,盡量讓蛋形保持完整,剝完以後切成四份
Step 1

剝皮蛋時,盡量讓蛋形保持完整,剝完以後切成四份


小火爆香蔥段後,將皮蛋下鍋煸炒,讓蛋液蛋白能更凝固
Step 2

小火爆香蔥段後,將皮蛋下鍋煸炒,讓蛋液蛋白能更凝固


先將皮蛋盛出,利用半匙油將辣椒(或辣椒醬) 下鍋拌炒至味道出來

皮蛋下鍋拌炒,冷開水加入後蓋上鍋蓋,用大火燜一下。

水滾後打開鍋蓋,試一下鹹度再做調整

倒入九層塔,輕輕的翻一下

淋上香油,準備起鍋囉~
Step 3

先將皮蛋盛出,利用半匙油將辣椒(或辣椒醬) 下鍋拌炒至味道出來

皮蛋下鍋拌炒,冷開水加入後蓋上鍋蓋,用大火燜一下。

水滾後打開鍋蓋,試一下鹹度再做調整

倒入九層塔,輕輕的翻一下

淋上香油,準備起鍋囉~


私房撇步

1. 剝皮蛋時,盡量讓蛋形保持完整,剝完以後切成四份

2. 這次的範例是用某媽媽親手做的辣椒醬約2大杓,如果使用新鮮辣椒,可依個人口味決定要用幾根

3. 九層塔洗淨用手摘取嫩葉與嫩莖,較老的莖就不要用了

分類:蛋/蛋製品 中式料理 熱炒 派對宴客

相關評論(5)


viola料理師 2013/10/14 11:29 AM

抄下飯的

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兔兔麻 2013/09/20 18:33 PM

吃飯時間看到立刻肚子餓了,美味!

回應(0)

pink

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愛吃愛生活愛煮愛欣賞,
612凱皙小品私廚 http://culinarylife.pixnet.net/blog

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