2013/12/25 收藏

【私房食譜】水蒸鹹蛋糕(8吋)

食材或調味料

雞蛋
4個
無鹽奶油
70g
鮮奶
60g
低筋麵粉
80g
肉鬆
適量
青蔥
約2根
白芝麻
適量
白砂糖
80g

簡介

參照食譜:
http://tw.myblog.yahoo.com/mami-sophia/article?mid=41889&prev=42762&next=41245&l=f&fid=53

料理步驟

Step 1

前置作業:
1. 蛋白、蛋黃分開備用。
2. 低筋麵粉過篩備用。
3. 青蔥切成細蔥,晾乾後備用。
4. 電鍋外鍋加水(約350cc)並開始預熱。
5. 鮮奶和奶油混和,以小火隔水加熱至60度c以上,備用。


Step 2

1. 將過篩低筋麵粉拌入加熱的奶油鮮奶液中,拌勻成濕軟麵糊。
2. 蛋黃分次加入,慢慢輕輕的攪拌均勻,避免麵筋出筋,直到成光滑的蛋黃麵糊。
3. 糖分次加入蛋白中並打至濕性發泡。
4. 將打發的蛋白分三次拌入蛋黃麵糊中。


1. 先倒入ㄧ半的麵糊到模型中,灑上適量肉鬆,入電鍋蒸約10分鐘;並在鍋蓋外圍放上ㄧ根筷子讓電鍋透氣。
2. 將剩下的另ㄧ拌麵糊倒入,繼續蒸約10分鐘後開蓋,在表面灑上肉鬆、蔥屑以及少許芝麻,此時外鍋要加水約250cc
3. 繼續蒸約15分鐘至用竹籤插入後不沾粘麵糊為止。
Step 3

1. 先倒入ㄧ半的麵糊到模型中,灑上適量肉鬆,入電鍋蒸約10分鐘;並在鍋蓋外圍放上ㄧ根筷子讓電鍋透氣。
2. 將剩下的另ㄧ拌麵糊倒入,繼續蒸約10分鐘後開蓋,在表面灑上肉鬆、蔥屑以及少許芝麻,此時外鍋要加水約250cc
3. 繼續蒸約15分鐘至用竹籤插入後不沾粘麵糊為止。


私房撇步

在電鍋鍋蓋外圍放上ㄧ根筷子可以讓電鍋透氣,蒸出來的蛋糕賣相佳,而且蛋糕表面不會滴到水而破壞口感。

分類:蛋/蛋製品 甜點冰品 蒸煮 糕餅點心

相關評論(8)


晶晶 2014/02/15 19:21 PM

好清楚詳盡的說明,謝謝

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路飛 2013/12/26 08:32 AM

鹹蛋糕 公婆很喜歡

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TEATEA 2013/12/25 20:43 PM

我最愛吃鹹蛋糕了!!沒想到用電鍋也可以做~一定要來試試看!!!

回應(0)

過山仙子 2013/12/19 13:02 PM

不用烤箱就可做出這麼美味的鹹蛋糕,您是個達人喔 !

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sulin 2013/10/29 10:34 AM

好讚,只要用蒸的就可以了耶~

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