2013/09/23 收藏

【私房食譜】義式香料麵包

食材或調味料

高筋(中筋也可)
250G
酵母粉
3G
3G
15G
160ML
橄欖油
2大匙
意式綜合香料
1.5大匙

簡介

原食譜參考:http://www.youtube.com/watch?v=ByKX49lx14s&feature=player_embedded

我利用影片的原食譜~做了些微的改變
覺得也滿好吃的~~自己做的麵包也安心~

料理步驟

Step 1

準備一個大一點~有蓋子的保鮮盒
將麵粉、酵母粉、鹽、糖、義式綜合香料全部放進去並且用筷子全部拌勻混合好


慢慢的加水進去攪拌,(不要一次全部倒進去~分次倒)
用筷子攪拌至無粉狀態就把橄欖油加進去繼續攪拌
(現在可能會比較難攪拌一點~)
繼續用筷子拌到麵糰致光滑且均勻~~
(大致上大概三分鐘~保鮮盒邊邊角角的粉末都乾淨了就好)
Step 2

慢慢的加水進去攪拌,(不要一次全部倒進去~分次倒)
用筷子攪拌至無粉狀態就把橄欖油加進去繼續攪拌
(現在可能會比較難攪拌一點~)
繼續用筷子拌到麵糰致光滑且均勻~~
(大致上大概三分鐘~保鮮盒邊邊角角的粉末都乾淨了就好)


Step 3

然後蓋上蓋子靜置約一個小時~麵團會發酵長大約一倍~
然後蓋著蓋子放到冰箱最少四小時以上~~~


Step 4

四小時之後~
從冰箱拿出面團時~會發現麵團又長大一些~
因為我沒有揉麵板~~~所以我用木砧板外面包一層烘培紙~灑一點麵粉霜手拍點手粉~
把麵團倒在烘培紙上~~


Step 5

將麵糰分割成兩個~(烤一大顆也可以)
然後取一個麵團~對折~拍壓~~再對摺~拍壓~將空氣擠壓出來
最後一次對摺後~~將麵糰口收好(像是包水餃那樣捏起來~~~)
(兩個麵糰都這樣做)
好了之後就在靜置約一小時~
(我會拿原本的堡鮮盒蓋住麵團~以免麵團乾掉~也可以用濕布或塑膠袋蓋上)


一個小時過去後~麵團又會長一倍大
這時用篩子~在麵糰上面篩一些麵粉~~
然後拿刀劃幾道~~
放進事先預熱好的烤箱~210度烤20分鐘就好囉~
Step 6

一個小時過去後~麵團又會長一倍大
這時用篩子~在麵糰上面篩一些麵粉~~
然後拿刀劃幾道~~
放進事先預熱好的烤箱~210度烤20分鐘就好囉~


私房撇步

因為沒有所有步驟都拍照~若有不清楚的地方可以參考影片
我的烤箱是約18公升的~~所以一次烤這樣的分量剛剛好
每台烤箱溫度都有些許差異~所以溫度自己要是一下唷~

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(8)


阿飛の宅料理 2014/05/27 08:21 AM

材料家裡都有~放假馬上來試試!!

回應(0)

過山仙子 2013/12/20 12:58 PM

又遇到一位做麵包的好手了,您也是用手揉麵糰的嗎?我以前也是在木砧板上揉,空間太小了,後來我在小北找到一張不銹鋼的合桌不用時收起來。從此以後我做麵包就變的順手多了

回應(1)

梅子 2013/11/03 22:37 PM

很漂亮的麵包

回應(0)

金賀

金賀

金賀金賀~
金架賀

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