2013/09/25 收藏

【私房食譜】脆皮燒肉

食材或調味料

帶皮五花肉
一塊
酌量
醃料
:
適量
米酒
適量
五香粉
適量

簡介

自己在家用烤箱也可以做出脆皮燒肉喔~

調味料沒有寫出明確用量~
是要看自己用的肉大小酌量更動~
也是看自己口味調整

料理步驟

Step 1

先把五花肉川燙致6~7分熟~
然後趁熱用叉子~~在豬皮上戳洞~~
戳越多越好~~~
然後再瘦肉處用刀劃幾刀~


Step 2

接著把豬肉水份擦乾~全部抹上一點米酒
待豬肉吸收之後在抹上五香粉跟鹽(豬皮部分不用)
然後把豬肉吊起來風乾4小時以上
(有的說要一個晚上~但是應該可以不用那麼久)


四小時過去....
這時可先把烤箱打開~用先預熱200度
用錫箔紙把豬肉包起來~豬皮地方不用包~
並且旁邊留約1吋的高度出來
瘦肉和豬皮周圍處要包好一點不要有縫
(抱歉~因為當時沒拍照~只好用劃的示意一下~斜線部分是錫箔紙)
Step 3

四小時過去....
這時可先把烤箱打開~用先預熱200度
用錫箔紙把豬肉包起來~豬皮地方不用包~
並且旁邊留約1吋的高度出來
瘦肉和豬皮周圍處要包好一點不要有縫
(抱歉~因為當時沒拍照~只好用劃的示意一下~斜線部分是錫箔紙)


Step 4

在豬皮上輕輕壓一層約一公分的鹽~~因為待會要鹽焗~
然後放進預熱好的烤箱~
用200度烤40分鐘~
接著敲掉表層的鹽~~再用180度烤20分鐘就完成了


私房撇步

五花肉可以準備方型的一塊~~若是長方型的~也建議不要太窄~

步驟4~敲掉表層的鹽~要清乾淨一點~不然會太鹹

每台烤箱溫度會有不同~所以溫度部分可能要依照自己烤箱的脾氣來調整

分類:雞鴨鵝肉 中式料理 焗烤 烤箱食譜

相關評論(14)


阿飛の宅料理 2014/05/29 23:10 PM

超愛吃這種脆皮~

回應(0)

貝貝 2014/02/22 21:00 PM

皮看起來也很香脆的樣子

回應(0)

綠抹茶 2013/12/17 08:34 AM

可以只吃皮嗎..^^

回應(0)

金賀

金賀

金賀金賀~
金架賀

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