2013/10/08 收藏

【私房食譜】自製蔥油餅

食材或調味料

麵粉
200克
冷水
30cc
熱水
100cc
適量
適量
少許
胡椒粉
少許

簡介

自己做,比較不油~

料理步驟

備料:麵粉、熱水、冷水.
先放鹽進麵粉攪拌,再把熱水慢慢加入麵粉,一邊攪一邊加水.
最後再看情況酌量加入冷水,一直搓到麵粉成團即可.
Step 1

備料:麵粉、熱水、冷水.
先放鹽進麵粉攪拌,再把熱水慢慢加入麵粉,一邊攪一邊加水.
最後再看情況酌量加入冷水,一直搓到麵粉成團即可.


麵團放在室溫發酵30分鐘.
Step 2

麵團放在室溫發酵30分鐘.


青蔥切段,撒上胡椒粉及鹽攪拌入味備用.
Step 3

青蔥切段,撒上胡椒粉及鹽攪拌入味備用.


麵團發酵後,撖平成片狀,撒上剛才的青蔥,捲成長條後,
再圈成蝸牛形,過程中要不斷的抹油至麵團,蔥油餅才會有層次感,如想層次越多,就要多重複"撖平成片狀,捲成長條,再圈成蝸牛形"這步驟哦~
Step 4

麵團發酵後,撖平成片狀,撒上剛才的青蔥,捲成長條後,
再圈成蝸牛形,過程中要不斷的抹油至麵團,蔥油餅才會有層次感,如想層次越多,就要多重複"撖平成片狀,捲成長條,再圈成蝸牛形"這步驟哦~


再醒麵團20分鐘.
Step 5

再醒麵團20分鐘.


醒麵完後再次撖平成片狀即可.
(可以冷凍保存)
Step 6

醒麵完後再次撖平成片狀即可.
(可以冷凍保存)


不須退冰即可下鍋香煎.
Step 7

不須退冰即可下鍋香煎.


私房撇步

用熱水燙麵粉,就不需酵母粉了~

分類:米麵雜糧 中式料理 香煎 早午餐/下午茶
蔥油餅

相關評論(8)


Yoko 2013/11/07 18:16 PM

我弟之前常做
好懷念

回應(0)

小矮人 2013/10/23 09:46 AM

真的比較膨鬆 ... 所以後來我又把麵糰變成火烤蔥燒餅 哈 ~

回應(0)

小矮人 2013/10/21 01:04 AM

我今天有做耶.. 但有加酵母粉,因為是用做饅頭的麵糰捏一半下來做的 ~

回應(1)

viola料理師 2013/10/14 11:41 AM

好讚喔~可惜最近蔥太貴了!下次我也要來作一下!

回應(1)

綠抹茶 2013/10/10 06:00 AM

蔥餅好香~

回應(1)

梅子

梅子

喜歡新鮮事,愛嚐鮮的人,對於烹飪非常有興趣,歡迎大家一起來討論哦~~~^^
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