2013/10/23 收藏

【私房食譜】牛奶哈司麵包

食材或調味料

法國麵包粉
400g
牛奶
180g
100g
砂糖
30g
奶油
30g
6g
速效乾酵母
2g
高筋麵粉
少量

簡介

冷藏發酵的麵包,既不受發酵時間限制的控制,用少量的酵母慢慢發酵,更能品嘗麵粉的香氣,以及Q軟的口感。

料理步驟

所有的材料都需事先秤量好。
將酵母倒入水中,靜置一旁。
除奶油之外其餘材料倒入麵粉中,用刮刀用切的方式拌勻後,將酵母水攪拌均勻,確定酵母完全溶解後,倒入麵團中。最後加入室溫軟化的奶油,拌勻。
較一般麵團濕潤,不好操作,可先用刮刀將所有材料混糰後,在用手揉至光滑不黏手。
Step 1

所有的材料都需事先秤量好。
將酵母倒入水中,靜置一旁。
除奶油之外其餘材料倒入麵粉中,用刮刀用切的方式拌勻後,將酵母水攪拌均勻,確定酵母完全溶解後,倒入麵團中。最後加入室溫軟化的奶油,拌勻。
較一般麵團濕潤,不好操作,可先用刮刀將所有材料混糰後,在用手揉至光滑不黏手。


揉好的麵團放在玻璃盆中,覆蓋保鮮膜,室溫發酵一小時。
Step 2

揉好的麵團放在玻璃盆中,覆蓋保鮮膜,室溫發酵一小時。


發酵好的麵團,用手輕壓放氣。之後輕輕壓平,放入保鮮盒中。
Step 3

發酵好的麵團,用手輕壓放氣。之後輕輕壓平,放入保鮮盒中。


蓋上盒蓋,冷藏5~9℃發酵12~15小時,或膨脹到兩倍至兩倍半為止。
Step 4

蓋上盒蓋,冷藏5~9℃發酵12~15小時,或膨脹到兩倍至兩倍半為止。


麵團取出後,分割為八等分。蓋上溼布靜置15分鐘。
壓平後上下向中央折起壓密後,再對折黏緊壓密,滾成15公分長條型,撒上高筋麵粉。35℃發酵40~50分鐘。
Step 5

麵團取出後,分割為八等分。蓋上溼布靜置15分鐘。
壓平後上下向中央折起壓密後,再對折黏緊壓密,滾成15公分長條型,撒上高筋麵粉。35℃發酵40~50分鐘。


烤箱預熱190℃,發酵好的麵團中間劃一刀,表面噴水,烘烤15分鐘。
Step 6

烤箱預熱190℃,發酵好的麵團中間劃一刀,表面噴水,烘烤15分鐘。


私房撇步

攪拌麵團最好的利器,我覺得是飯匙。

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(8)


小矮人 2013/11/04 15:41 PM

我也會用飯匙來攪拌麵粉料 真的好用 ~

回應(1)

Jenny 2013/10/31 23:41 PM

奶香美味的麵包

回應(1)

sulin 2013/10/25 09:01 AM

感覺好香軟喔~

回應(2)

梅子 2013/10/23 20:20 PM

等待是值得的~~

回應(1)

Ally

Ally

p.132 當我望向社會,只見一堆受挫的行尸走肉已規則來圍困自己,隔絕真正的人生。最乖張的虛構被當作真有其事。我可不想過沾沾自喜的人生。 《天生嫩骨》

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