2013/10/23 收藏

【私房食譜】蜂蜜生薑麵包

食材或調味料

法國麵包粉
400g
200g
蜂蜜(龍眼蜜)
80g
奶油
70g
薑泥
8g
4g
速效乾酵母
2g
糖粉
少量

簡介

冷藏發酵的麵包,既不受發酵時間限制的控制,用少量的酵母慢慢發酵,更能品嘗麵粉的香氣,以及Q軟的口感。

料理步驟

所有的材料都需事先秤量好。
將酵母倒入水中,靜置一旁。
除奶油之外其餘材料倒入麵粉中,用刮刀用切的方式拌勻後,將酵母水攪拌均勻,確定酵母完全溶解後,倒入麵團中。最後加入室溫軟化的奶油,拌勻。
較一般麵團濕潤,不好操作,可先用刮刀將所有材料混糰後,在用手揉至光滑不黏手。
Step 1

所有的材料都需事先秤量好。
將酵母倒入水中,靜置一旁。
除奶油之外其餘材料倒入麵粉中,用刮刀用切的方式拌勻後,將酵母水攪拌均勻,確定酵母完全溶解後,倒入麵團中。最後加入室溫軟化的奶油,拌勻。
較一般麵團濕潤,不好操作,可先用刮刀將所有材料混糰後,在用手揉至光滑不黏手。


揉好的麵團放在玻璃盆中,覆蓋保鮮膜,室溫發酵一小時。
Step 2

揉好的麵團放在玻璃盆中,覆蓋保鮮膜,室溫發酵一小時。


發酵好的麵團,用手輕壓放氣。之後輕輕壓平,放入保鮮盒中。
Step 3

發酵好的麵團,用手輕壓放氣。之後輕輕壓平,放入保鮮盒中。


蓋上盒蓋,冷藏5~9℃發酵12~15小時,或膨脹到兩倍至兩倍半為止。
Step 4

蓋上盒蓋,冷藏5~9℃發酵12~15小時,或膨脹到兩倍至兩倍半為止。


麵團取出後,分割為八等分。蓋上溼布靜置15分鐘。
壓平後上下對折再左右折起,整圓並將收口捏緊。35℃發酵40~50分鐘。
烤箱預熱190℃,發酵好的麵團先撒上糖粉,並劃上十字,烘烤15分鐘。
Step 5

麵團取出後,分割為八等分。蓋上溼布靜置15分鐘。
壓平後上下對折再左右折起,整圓並將收口捏緊。35℃發酵40~50分鐘。
烤箱預熱190℃,發酵好的麵團先撒上糖粉,並劃上十字,烘烤15分鐘。


私房撇步

隔夜的麵包,沾水微波加熱就很好吃,Q軟有彈性,就像麻糬一樣。

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(6)


viola料理師 2013/11/11 09:40 AM

好棒的食譜,改天我也要來做

回應(1)

sulin 2013/10/25 08:53 AM

喔~還有請問那裡有得買?

回應(2)

sulin 2013/10/25 08:53 AM

不知法國麵包粉的特色是什麼?

回應(2)

sulin 2013/10/25 08:52 AM

自製的最安全放心了~真棒.

回應(1)

路飛 2013/10/23 10:30 AM

天然好滋味的自製麵包

回應(1)

Ally

Ally

p.132 當我望向社會,只見一堆受挫的行尸走肉已規則來圍困自己,隔絕真正的人生。最乖張的虛構被當作真有其事。我可不想過沾沾自喜的人生。 《天生嫩骨》

好食購

更多

好食材TV

更多