2013/10/29 收藏

【私房食譜】日式茶碗蒸

食材或調味料

1顆
高湯
60cc
適量
蛤蜊
適量
魚板
適量
香菇
適量
醬油
3-5cc

簡介

在日本 茶碗蒸是國民小吃
聽說 還有茶碗蒸的自動電鍋溜 ~


說實在 我也曾 多次做得很失敗 ..
不是比例不對 蒸起來太硬
不然就是太隨性
蒸起來 坑坑又洞洞

後來我用吃飯碗
老老實實記比例 用原始笨方法比較不會出錯呀 ~ 哈 ~

料理步驟

1.碗內打入1顆全蛋..均勻打散後 
2.加入高湯(用牛頭牌高湯罐就可以)60cc..  清水40cc
3.加入些許醬油 約半瓶蓋3-5cc  不需鹽巴  因為高湯有鹹味
4.均勻打散後..拿濾網過濾蛋汁   濾掉多餘的雜質 (這個步驟不能省..也是避免產生坑洞)
Step 1

1.碗內打入1顆全蛋..均勻打散後
2.加入高湯(用牛頭牌高湯罐就可以)60cc.. 清水40cc
3.加入些許醬油 約半瓶蓋3-5cc 不需鹽巴 因為高湯有鹹味
4.均勻打散後..拿濾網過濾蛋汁 濾掉多餘的雜質 (這個步驟不能省..也是避免產生坑洞)


空飯碗內  放入食材 (如果有蝦要撥掉蝦頭及殼只留蝦尾就好)  倒入過濾後的蛋汁    放入大火滾開的蒸鍋內  (記得鍋蓋邊緣要放長筷子讓鍋內透氣) 大火蒸2分鐘後  再轉中小火約蒸15分鐘即可  魚板可以在快蒸熟前2-3分鐘再擺上即可 ~
Step 2

空飯碗內 放入食材 (如果有蝦要撥掉蝦頭及殼只留蝦尾就好) 倒入過濾後的蛋汁 放入大火滾開的蒸鍋內 (記得鍋蓋邊緣要放長筷子讓鍋內透氣) 大火蒸2分鐘後 再轉中小火約蒸15分鐘即可 魚板可以在快蒸熟前2-3分鐘再擺上即可 ~


看~  有滑嫩吧  ~
Step 3

看~ 有滑嫩吧 ~


私房撇步

(用100cc的量米杯...高湯+清水就剛好是1杯量米杯的量)

如果用一般炒菜鍋當蒸鍋 怕上頭水份會滴入的話 可以蓋上保鮮膜再蒸 ~

不然麻煩一點作法 ~ 先倒1/3蛋汁入碗內蒸至表面些微凝固後 再將食材擺上 再將剩餘2/3蛋汁倒入再蒸熟即可 這樣蒸出來的茶碗蒸會因為看見食材而可口許多 ~

分類:蛋/蛋製品 日式料理 蒸煮 蛋料理

相關評論(8)


橘媽 2013/10/30 12:40 PM

下次也來試試看妳的比例;)

回應(1)

小矮人

小矮人

我喜歡手作 , 也喜歡嚐試在地天然好食材, 因為家人健康,所以我尋找健康與美味~~

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