另外,栗子雖然好吃,卻並非人人適宜 脾胃虛弱、消化不良者:不宜多食,否則會阻滯腸胃、妨礙消化,每次吃3至5個即止。 糖尿病人:栗子熱量較高,多食容易導致血糖升高,糖尿病人在吃栗子時應減少其他碳水化合物的攝入。 高脂血症病人:多吃栗子會使甘油三酯升高,加重血脂異常。" />

2013/11/22 收藏

【私房食譜】自已炒栗子

食材或調味料

栗子
吃原味
份量

簡介

自已買回來用 好便宜呀
在環南市場買了近6斤的生栗子回來,只花了3百摳^.<

【別名】
板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔,毛栗子,封栗(粵語稱呼)

-

【產季、產地和採收】

栗子產季從每年9月至隔年3月,依栽培地點不同而異

臺灣栗子多在每年9~11月採收,臺灣栗子主要產地以嘉義中埔最為著名,其次為桃園新屋,但皆只佔市場上小部分,其餘市面上栗子多為進口,而進口栗子多以中國河北為主要產地。

香甜味美的栗子,自古就作為珍貴的果品,是乾果之中的佼佼者。

板栗屬於堅果類,但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂,它的澱粉很高。干板栗的碳水化合物達到77%,與糧穀類的75%相當;鮮板栗也有40%之多,是馬鈴薯的2.4倍。

鮮板栗的蛋白質含量為4%~5%,雖不如花生、核桃多,但略高於煮熟後的米飯。同時它還且有較好的藥用價值,因此栗子又有了 "腎之果"的美名。

<人們恐怕很難想到,鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多,更是蘋果的十多倍!栗子所含的礦物質也很全面,有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等,雖然達不到榛子、瓜子那麼高的含量,但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多,尤其是含鉀突出,比號稱富含鉀的蘋果還高4倍>

另外,栗子雖然好吃,卻並非人人適宜

脾胃虛弱、消化不良者:不宜多食,否則會阻滯腸胃、妨礙消化,每次吃3至5個即止。

糖尿病人:栗子熱量較高,多食容易導致血糖升高,糖尿病人在吃栗子時應減少其他碳水化合物的攝入。

高脂血症病人:多吃栗子會使甘油三酯升高,加重血脂異常。

料理步驟

【挑選、保存和處理】 
 
栗子的挑選要選擇外型完整無破損、無發霉、無蟲蛀、形狀圓厚飽滿、表面光滑、外殼顏色淺而有光澤的栗子。保存上則要避免水分喪失,帶殼生栗子可以放入冰箱冷藏約半個月,若要長期保存則可放入冷凍,約可存放一年,去殼的生栗子則只能以冷凍保存,至多一個月,烘焙過的栗子則可以冷藏或冷凍保存。
 
選購栗子的時候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子,相反,如果炒熟後或煮熟後果肉中間有些發褐,是栗子所含酶發生「褐變反應」所致,只要味道沒變,對人體沒有危害。
 
【不同品種識別方式、口味特色、適合用途、產地、售價】
 
北栗主要產於中國河北,果形較小,外殼表面有條紋、尾端縮小、尖端無毛,且口感較甜;南栗則主要產於安徽一帶,果形較大,外殼無紋路、尾端擴大、尖端有細密絨毛,而口感較不甜。
 
栗子品種有100多種,分辨栗子的好壞,其實是用品種分辨,不是大小顆

最好的栗子品種,在大陸北方,天津栗子就是其中之一種,「萬里長城那邊的栗子品種最好,吃起來甜又綿密,其實要吃到好吃的栗子,切記要挑種在山坡地,氣候寒冷的區域,且又是百年老樹的越好吃,絕對會比才種三年的栗子樹好吃。」

為何坊間會存在小的就是好吃的迷思?

「因為在以往,品種好的栗子,大顆的都會被搶光,拿出來賣的都是小顆的,而我們台灣吃到的栗子,大多是大陸進口,所以消費者才會認為,小顆的代表越好吃,因此在購買時,就會只挑小顆買,大顆的卻不要,這樣市場久了,小顆就賣得越貴,反而大顆賣得越便宜,但其實在大陸是越小顆賣得越便宜。」

所以,好的栗子,應該是取決於品種,和大小顆一點關係都沒有,至於糖炒栗子要分辨好不好吃

一> 其實吃熱的一點都不準,反而要吃冷的,如果冷掉了殼好剝,吃起來口感Q又綿密,這就代表示是好的糖炒栗子。
Step 1

【挑選、保存和處理】

栗子的挑選要選擇外型完整無破損、無發霉、無蟲蛀、形狀圓厚飽滿、表面光滑、外殼顏色淺而有光澤的栗子。保存上則要避免水分喪失,帶殼生栗子可以放入冰箱冷藏約半個月,若要長期保存則可放入冷凍,約可存放一年,去殼的生栗子則只能以冷凍保存,至多一個月,烘焙過的栗子則可以冷藏或冷凍保存。

選購栗子的時候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子,相反,如果炒熟後或煮熟後果肉中間有些發褐,是栗子所含酶發生「褐變反應」所致,只要味道沒變,對人體沒有危害。

【不同品種識別方式、口味特色、適合用途、產地、售價】

北栗主要產於中國河北,果形較小,外殼表面有條紋、尾端縮小、尖端無毛,且口感較甜;南栗則主要產於安徽一帶,果形較大,外殼無紋路、尾端擴大、尖端有細密絨毛,而口感較不甜。

栗子品種有100多種,分辨栗子的好壞,其實是用品種分辨,不是大小顆

最好的栗子品種,在大陸北方,天津栗子就是其中之一種,「萬里長城那邊的栗子品種最好,吃起來甜又綿密,其實要吃到好吃的栗子,切記要挑種在山坡地,氣候寒冷的區域,且又是百年老樹的越好吃,絕對會比才種三年的栗子樹好吃。」

為何坊間會存在小的就是好吃的迷思?

「因為在以往,品種好的栗子,大顆的都會被搶光,拿出來賣的都是小顆的,而我們台灣吃到的栗子,大多是大陸進口,所以消費者才會認為,小顆的代表越好吃,因此在購買時,就會只挑小顆買,大顆的卻不要,這樣市場久了,小顆就賣得越貴,反而大顆賣得越便宜,但其實在大陸是越小顆賣得越便宜。」

所以,好的栗子,應該是取決於品種,和大小顆一點關係都沒有,至於糖炒栗子要分辨好不好吃

一> 其實吃熱的一點都不準,反而要吃冷的,如果冷掉了殼好剝,吃起來口感Q又綿密,這就代表示是好的糖炒栗子。


環南果菜批發市場,目前行情價大約55-60/斤

將它們洗淨、瀝乾
Step 2

環南果菜批發市場,目前行情價大約55-60/斤

將它們洗淨、瀝乾


入電鍋
內碗裝半斤栗子,外鍋約用一碗水「總之水的用量以熟了為前題^^」
跳起後,悶個幾分鐘
Step 3

入電鍋
內碗裝半斤栗子,外鍋約用一碗水「總之水的用量以熟了為前題^^」
跳起後,悶個幾分鐘


接著中小火乾炒 (建議用不用的鍋子翻炒,這樣鍋子黑焦也不會心痛呀)
 
這個步驟是增進香味、且會很容易剝   「蒸好後直接炒,熱度可以維持、較不容易焦喔。一>剛蒸好,換鍋子炒的一開始,可先蓋一下蓋子 (主要是讓他熱度夠)」
Step 4

接著中小火乾炒 (建議用不用的鍋子翻炒,這樣鍋子黑焦也不會心痛呀)

這個步驟是增進香味、且會很容易剝 「蒸好後直接炒,熱度可以維持、較不容易焦喔。一>剛蒸好,換鍋子炒的一開始,可先蓋一下蓋子 (主要是讓他熱度夠)」


炒到像這樣表皮自動爆烈
Step 5

炒到像這樣表皮自動爆烈


接下來就可以達到某人說的
一> 輕輕一碰就像芝麻開門一樣呀!!!XD

自已炒栗子,雖然口感無法同市售糖炒那般的香甜
不過仍舊是道很甘甜、很可口的小零嘴唷
Step 6

接下來就可以達到某人說的
一> 輕輕一碰就像芝麻開門一樣呀!!!XD

自已炒栗子,雖然口感無法同市售糖炒那般的香甜
不過仍舊是道很甘甜、很可口的小零嘴唷


分類:豆腐/豆製品 中式料理 熱炒 電鍋料理
自已炒栗子

相關評論(6)


瓦力 2013/11/25 08:52 AM

自已炒栗子有趣又安全

回應(0)

小矮人 2013/11/15 19:37 PM

我有次也是買回來自己炒
結果我想說 到底是好了沒 ..
就放嘴裡咬殼 .. 結果 碰 很大一聲
栗子在我嘴裡炸開來 ... 栗子的熱度都悶在殼裡我以為還沒熟說 ...

回應(1)

Yoko 2013/11/09 00:23 AM

好久沒看到自製的了

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綠抹茶 2013/10/31 19:18 PM

懶人就用買的~@@

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林吉兒

林吉兒

急話,慢說;重話,輕說;氣話,別說

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