2013/11/02 收藏

【私房食譜】免揉黑糖饅頭

食材或調味料

低筋麵粉
140G
高筋麵粉
300G
小麥蛋白粉
50G
酵母
5G
55G
雞蛋
2顆
210G
2.5G
黑糖漿
60G

簡介

通通丟進去攪一攪就可以等他發酵長大啦~
自己做的總是比較安心健康!

料理步驟

將所有材料丟入大盆中,拿飯匙將他攪伴均勻,
雖然不用手揉但還是需要點力氣才能拌勻!
完成品會看起來黏黏的。
  
拌勻後,拿有透氣孔的蓋子或鋁箔紙戳點小洞透氣,
將大盆完全蓋住,開始發酵。
Step 1

將所有材料丟入大盆中,拿飯匙將他攪伴均勻,
雖然不用手揉但還是需要點力氣才能拌勻!
完成品會看起來黏黏的。
  
拌勻後,拿有透氣孔的蓋子或鋁箔紙戳點小洞透氣,
將大盆完全蓋住,開始發酵。


現在冬天要發酵時間比較長,大概需要三個小時,
中途可以掀起來偷看,麵團需長大至少兩倍。

夏天根據溫度大概可以減少一半時間。
Step 2

現在冬天要發酵時間比較長,大概需要三個小時,
中途可以掀起來偷看,麵團需長大至少兩倍。

夏天根據溫度大概可以減少一半時間。


發酵完成的麵團,還不能馬上用喔!
再拿一層沒有透氣洞的鋁箔紙將盆子蓋緊密,
避免冰箱冷氣把麵團給凍乾了。
冰大約7-8小時,我是今天麵團弄好明天才來蒸。
Step 3

發酵完成的麵團,還不能馬上用喔!
再拿一層沒有透氣洞的鋁箔紙將盆子蓋緊密,
避免冰箱冷氣把麵團給凍乾了。
冰大約7-8小時,我是今天麵團弄好明天才來蒸。


照片是大約取一半麵糰,
桌面和擀麵棍記得灑點粉,不然會黏住,
桿平->捲起來->切塊->放在烘焙紙上->放著醒麵糰約莫2小時
Step 4

照片是大約取一半麵糰,
桌面和擀麵棍記得灑點粉,不然會黏住,
桿平->捲起來->切塊->放在烘焙紙上->放著醒麵糰約莫2小時


蒸鍋需大火水開,共需蒸15分,
再剩五分鐘時,把蓋子開點小孔,小心不要被熱氣燙傷!
時間到時立刻將蓋子打開放入通風處,
建議約莫5分後將饅頭們移動位置到乾淨的烘焙紙上,
不然底部會有點濕濕的。
Step 5

蒸鍋需大火水開,共需蒸15分,
再剩五分鐘時,把蓋子開點小孔,小心不要被熱氣燙傷!
時間到時立刻將蓋子打開放入通風處,
建議約莫5分後將饅頭們移動位置到乾淨的烘焙紙上,
不然底部會有點濕濕的。


私房撇步

懶得桿平的,也可以直接將麵團搓揉成條,切塊,
用手幫忙整形圓圓的,就像是山東大饅頭囉!

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 蒸煮 早午餐/下午茶

相關評論(10)


阿飛の宅料理 2014/05/12 09:38 AM

簡單的做法,有空一定要挑戰

回應(0)

caroly 2014/01/07 18:43 PM

新手入門款!

回應(0)

Reiko 2014/01/07 09:25 AM

這看起來很簡單耶,我也要來試試看

回應(0)

梅子 2013/12/24 21:29 PM

很容易上手耶~

回應(0)

Cindy Yang

Cindy Yang

很喜歡研究嘗試新食譜,但失敗了會傷心地快速吃光光XD

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