2013/11/11 收藏

【私房食譜】菱角排骨湯

食材或調味料

子排
300g
菱角(去殼淨重)
300g
薑片
數片
香菜
適量
鹽巴
1小匙

簡介

這陣子在菜場看到很多菜攤子上堆了菱角小山,才想起,好多年沒吃菱角、沒喝菱角排骨湯了,回娘家時和維媽媽聊起,結果這兩天在回娘家時,媽給了我將近一斤已經剝了殼的菱角肉。據說賣菱角的老闆聽我媽說這是要給女兒煮湯用的,她一邊和我媽聊天,一邊就剝起殼來,還不忘叮嚀:一般市售已剝殼的菱角肉多有泡過藥水保持潔白,還是盡可能買帶殼的回家自己剝,吃起來較安心……閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/299758139

料理步驟

燒半鍋水,水滾後放先一半的薑片,放入菱角肉汆過,撈出後下子排汆至肉色變白,撈出。
Step 1

燒半鍋水,水滾後放先一半的薑片,放入菱角肉汆過,撈出後下子排汆至肉色變白,撈出。


洗淨子排骨頭的凝固血水(降低肉腥氣),與菱角重新放入深鍋,放剩下的薑片,注水1500c.c.。
Step 2

洗淨子排骨頭的凝固血水(降低肉腥氣),與菱角重新放入深鍋,放剩下的薑片,注水1500c.c.。


放入電鍋蒸上(外鍋1.5~2杯水),開關跳起後,趁熱調些鹽巴,放些香菜即可。
Step 3

放入電鍋蒸上(外鍋1.5~2杯水),開關跳起後,趁熱調些鹽巴,放些香菜即可。


私房撇步

煮湯前先汆燙菱角肉,可使之後熬湯時湯色清澈;汆燙排骨則是為了降低肉腥氣。

分類:蔬菜 中式料理 煮湯 電鍋菜

相關評論(1)


阿飛の宅料理 2014/06/17 12:07 PM

菱角對身體好

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