2013/11/14 收藏

【私房食譜】滷牛肚

食材或調味料

牛肚
四顆
滷牛肉專用滷包
一包
冰糖
一小顆
5-6片
蔥段
8-10段
豆麥醬油
總水量的1/3
另外的2/3總水量
小辣椒
一小條
甘草片
6-7片
米酒
少量去腥
少量

簡介

滷好的牛肚可以分裝冷凍,想吃時稍微用電鍋或微波熱一下切片即可上桌,滷汁可以冰起來後去除上面的油脂,拿來當麵的湯頭
因為蔥容易有蟲卵,所以我喜歡配嫩薑絲

料理步驟

買回來的牛肚要先川燙過,去除肚內油脂,若覺得不夠可以再用鹽巴搓揉清洗
Step 1

買回來的牛肚要先川燙過,去除肚內油脂,若覺得不夠可以再用鹽巴搓揉清洗


先把所有的調味料全部放進鍋中,煮開一下,再放入牛肚進去滷,牛肚放進去後待水滾,可以用個小湯匙先試試鹹度
Step 2

先把所有的調味料全部放進鍋中,煮開一下,再放入牛肚進去滷,牛肚放進去後待水滾,可以用個小湯匙先試試鹹度


基本上滷個1-2個小時,用筷子輕戳會過就熟了, 要更入味的話可以加長滷的時間
Step 3

基本上滷個1-2個小時,用筷子輕戳會過就熟了, 要更入味的話可以加長滷的時間


私房撇步

通常我會買回牛肚的那天先處理起來,若隔天無法滷,先凍起來,有空滷時再退冰
處理牛肚很耗時,建議分兩天做

分類:牛羊豬肉 中式料理 醬滷 下酒菜

相關評論(3)


Ally 2013/11/14 10:30 AM

超完美的下酒菜!

回應(0)

小喬君Joyc 2013/11/14 09:06 AM

軟Q好吃

回應(0)

mujibear

mujibear

注重食材,喜歡泡在廚房煮飯給老公、小孩吃的一般家庭主婦。

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