2013/11/23 收藏

【私房食譜】燕麥奶芒果麵包

食材或調味料

麵粉
1000g
芒果乾
適量
乾酵母
8g
煉乳
100g

簡介

法國粉300g
水 300g
老麵:200g
昨晚11點做只加冷凍的老麵,放於室溫醱酵至隔天早上7:00
法國粉:1000g
鹽 :12g
乾酵母(低糖):8g
新鮮燕麥奶:600cc
煉乳:100g
綺麗油:少量
芒果乾:隨意
核桃:隨意
白芝麻: 沾第一層
黑麥粉:  沾底用

料理步驟

1)基本發酵:60分鐘。			
2)分割每份160g後剩下拿入冰箱,因為一爐只能烤8個	
3)中間發酵:15分鐘
Step 1

1)基本發酵:60分鐘。
2)分割每份160g後剩下拿入冰箱,因為一爐只能烤8個
3)中間發酵:15分鐘


4)基本發醱完平分2個, 再將2個滾圓			
5)將一個小圓的麵糰用手捏開--翻面包入餡料。		
(包內餡的小圓只用手捏開,不用桿麵棍了,整型後醱酵快)	
6)任意捏外型皮包住沾了白芝麻有內餡的小圓麵糰		
7)再沾黑麥粉,等醱酵2倍大。
Step 2

4)基本發醱完平分2個, 再將2個滾圓
5)將一個小圓的麵糰用手捏開--翻面包入餡料。
(包內餡的小圓只用手捏開,不用桿麵棍了,整型後醱酵快)
6)任意捏外型皮包住沾了白芝麻有內餡的小圓麵糰
7)再沾黑麥粉,等醱酵2倍大。


8)烘焙--16分鐘(上火、下火全轉到250℃)
Step 3

8)烘焙--16分鐘(上火、下火全轉到250℃)


私房撇步

1)加老麵做出來的麵包口感較豐富。
2)底沾黑麥粉較不容易烤焦
3)醱酵溫度的控制在27℃左右

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(5)


sulin 2014/01/10 13:08 PM

已經聞到濃濃的麵包香了~

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蓉蓉 2013/11/28 22:51 PM

看起來飽滿又紮實

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shiu shiu 2013/11/25 08:38 AM

大顆又飽滿

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梅子 2013/11/24 19:55 PM

太專業了唄!

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小矮人 2013/11/24 11:32 AM

好美喔 ~~ 我光看妳的麵包就飢腸轆轆........

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過山仙子

過山仙子

我是個鄉下歐巴桑要種菜、養雞、自產自銷龍眼乾、蜂蜜、桂圓肉、芒果。自產自銷的農產品隨著季節價格會有變動。部落格http://goshan168.pixnet.net/blog:如需聯絡 order@goshan.com.tw。

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