2013/11/24 收藏

【私房食譜】蔥末乳酪麵包+雜糧麵包

食材或調味料

麵粉
1000g
燕麥奶
600cc
蔥末
適量
核桃
適量

簡介

主材料:
麵粉:1000g
老麵:400g
燕麥奶:佔60-70% (水份跟麵粉的比率)
速效:0.8%
鹽: 0.1%
油類:不要超出4%
糖類: 4% (跟據個人的需要)
其他餡料: 不能超出主麵粉的60%

料理步驟

備好所有材料,麵粉及水類平時最好都是冷藏保存
Step 1

備好所有材料,麵粉及水類平時最好都是冷藏保存


控制好揉好麵糰的溫度
Step 2

控制好揉好麵糰的溫度


分割出大的一個120g, 小粒50g醱酵約20分鐘。
Step 3

分割出大的一個120g, 小粒50g醱酵約20分鐘。


上烤箱上下火230℃烤15分鐘
Step 4

上烤箱上下火230℃烤15分鐘


因為有加老麵組織很Q彈
Step 5

因為有加老麵組織很Q彈


1000g+400g的老麵,還可做出雜糧麵包。
Step 6

1000g+400g的老麵,還可做出雜糧麵包。


私房撇步

1)做麵包加老麵可以讓麵糰更有彈性。
2)水量如果能增加提高水量也能讓麵包的組織更細。
3)入烤箱水氣足夠也能增加Q感。(沒蒸氣烤箱,就手動噴水了)

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(4)


阿飛の宅料理 2014/06/28 17:53 PM

我也喜歡雜糧麵包

回應(0)

sulin 2014/01/09 15:11 PM

真是太誘人了.

回應(0)

蓉蓉 2013/11/28 22:50 PM

好專業的麵包

回應(0)

路飛 2013/11/25 08:26 AM

蔥末乳酪 好吃又夠味

回應(0)

過山仙子

過山仙子

我是個鄉下歐巴桑要種菜、養雞、自產自銷龍眼乾、蜂蜜、桂圓肉、芒果。自產自銷的農產品隨著季節價格會有變動。部落格http://goshan168.pixnet.net/blog:如需聯絡 order@goshan.com.tw。

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