2013/12/16 收藏

【私房食譜】土鍋料理-蓮藕豆腐鮮魚蒸

食材或調味料

片好、除刺的鱸魚
1條
少許
清酒
適量
50g(約2根)
蓮藕薄片
9片
醬油
適量
香油
適量
豆腐
1盒
高麗菜
半顆
蛤蜊
15顆
茡薺
10顆
高湯
適量

簡介

許多人對土鍋的印象還停留在只能燉煮雞湯、煮粥等液狀食物,其實,厚實的土鍋不僅可以煎、煮、蒸,甚至搭配蒸盤就能夠一鍋兩煮,在鍋內烹煮料理的同時,運用蒸盤將上方的食物蒸熟。

「蓮藕豆腐鮮魚蒸」使用了土鍋的蒸盤,不但吃到了清爽美味的原味料理外,在土鍋中放入米、食蔬、鮭魚與適量的水,就是一鍋美味的雜炊粥,蒸盤食材在蒸熟的過程中滴入的湯汁,就是讓雜炊粥鮮美的關鍵,只要一鍋輕鬆做好2道料理。

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料理步驟

Step 1

魚肉、豆腐切成片,鋪在蒸盤上,灑上適量的鹽。


Step 2

將蔥、蓮藕片鋪上,並在旁邊鋪上蛤蜊,淋上適量的調味料。


Step 3

高麗菜洗淨切成片,將擺不下的豆腐、蛤蜊、茡薺都放入土鍋中,加入高湯。


開火,大火蒸8分鐘至於熟透為止。
Step 4

開火,大火蒸8分鐘至於熟透為止。


私房撇步

1.大部分的白肉魚如海鱸都適合,可以以方便買到的為主。
2.如果擺的材料較厚,則蒸的時間需要視情況加長。
3.把冰箱裡剩下的材料通通丟進鍋子裡,加入高湯,在蒸魚的同時,也完成了一道吸收了魚湯精華的雜燴湯,既省時又省瓦斯。
4.也可在湯裡加入米,煮成雜燴粥,相當美味。
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土鍋料理示範:Eta Lin
法國藍帶學院(Le Cordon Bleu)倫敦分校畢業,創辦4F Cooking Home與8% ice冰淇淋專賣店,相信料理可以讓人和人的關係變得更好,是傳達愛和關心最好的方式。希望打造一個不只是烹飪教室的空間,和大家分享從食材的挑選、處理到料理之間,能夠悉心從容,好好感受的生活態度。

分類:魚蝦海鮮 日式料理 蒸煮 便當菜 土鍋料理
魚料理 雜炊粥 暖冬料理 無印良品

相關評論(1)


路飛 2013/12/17 08:32 AM

蓮藕豆腐鮮魚蒸 好吃

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食材料理家

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