2013/12/04 收藏

【私房食譜】紅土鹹鴨蛋

食材或調味料

鴨蛋
數10顆
紅土
適量
米酒
適量
適量

簡介

看到阿姨用的紅土鹹鴨蛋 感覺很特別 因為網路查鹹鴨蛋做法都是用鹽水醃漬的~
這是醃了12天的鹹鴨蛋 外頭蛋白有鹹了 蛋黃還沒吃到鹹度 所以要再放一段時間 比較剛好~

料理步驟

把鴨蛋洗淨擦乾 
放入鹽1:紅土2的袋子裡 再倒進適量米酒攪至稀泥狀
Step 1

把鴨蛋洗淨擦乾
放入鹽1:紅土2的袋子裡 再倒進適量米酒攪至稀泥狀


醃好後 鴨蛋拿出來把紅土沖掉
鍋子放入冷水 連同鴨蛋一起放入 中火煮滾後 再滾12-15分 撈起放涼即可
Step 2

醃好後 鴨蛋拿出來把紅土沖掉
鍋子放入冷水 連同鴨蛋一起放入 中火煮滾後 再滾12-15分 撈起放涼即可


私房撇步

看鴨蛋多寡 調整紅土和鹽 米酒的分量
醃得越久 鹹蛋會越鹹 建議每隔一段時間拿一顆出來試試味道

分類:蛋/蛋製品 中式料理 醃漬 其他

相關評論(7)


Monica 2014/01/11 00:08 AM

配稀飯剛剛好.

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viola料理師 2013/12/06 09:08 AM

蓉蓉謝謝囉。

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小矮人 2013/12/05 20:09 PM

我學的 也是用鹽直接醃 因為買不到紅土 不知上那買
我用鹽醃的是要兩個月 不過 我下次要一個半月就開來試試
因為愈底部的愈鹹 ....

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路飛 2013/12/05 10:51 AM

紅土 方式很厲害唷

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viola料理師 2013/12/05 10:45 AM

紅土外面買得到嗎??還滿想試試看的!

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蓉蓉

蓉蓉

喜歡美食/料理/烘培/的幸福人妻~

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