2013/12/16 收藏

【私房食譜】大師教你做-梅薑生魚丼

食材或調味料

紅條
2片
黑喉
2片
昆布醃過的油鱈
2片
牛奶浸泡一晚的魚鰾
2片
黃雞魚
適量
鮭魚卵
適量
魩仔魚
適量
鳳螺
6顆
蘿蔔絲
少許
醃蘿蔔
少許
拌辣椒醬的蘿蔔泥
少許
山葵
少許
海苔片
4片
蝦夷蔥
1支
拌飯料-壽司醋
15C.C
拌飯料-梅漬薑片
適量
拌飯料-蝦夷蔥
2支
壽司飯
1碗
岩鹽
少許
醬油
少許

簡介

Panasonic 蒸氣式IH電子鍋,恰好濕度,讓米飯更香甜有味!

有著正統割烹血統的「味柔」, 極為重視食材質地和烹煮過程是否到位,其中,米飯更是他們在意的食材之一。為呈現米飯粒粒分明的口感,店內特選越光米改種的「天禾玉」來做料理。這次試用Panasonic 蒸氣式IH電子鍋,料理長及師傅對於釜鍋厚度及蒸氣保濕功能相當讚賞

Panasonic 蒸氣式IH電子鍋:http://ppt.cc/zFzF

料理步驟

使用Panasonic 蒸氣式IH電子鍋,整鍋飯煮起來受熱均勻,即使保溫著也不會變乾硬, 長效維持米飯香氣及甜度。
Step 1

使用Panasonic 蒸氣式IH電子鍋,整鍋飯煮起來受熱均勻,即使保溫著也不會變乾硬, 長效維持米飯香氣及甜度。


Step 2

趁飯熱時淋上壽司醋,完成醋飯後加入切碎的梅漬薑片和蝦夷蔥,拌勻


Step 3

油鱈及黑喉以噴槍稍微炙燒後撒上岩鹽,將生魚片擺放在拌好的飯上。


Step 4

黃雞魚切薄片,相疊後捲成花狀,放上鮭魚卵點綴。


Step 5

擺上其他配料即完成。


私房撇步

. 拌了壽司醋的飯已有味道,再加入梅薑和蝦夷蔥,除了更添味道層次,也更有視覺
效果。
. 魚鮮食材可依季節、個人喜好與購買便利度自行調整。
. 想了解更多Panasonic蒸氣式IH電子鍋:http://ppt.cc/Mbec

味柔
堅持用好食材、原味不造作的烹調方式,以傳遞日本料理極意的正統割烹,是繼「味留」之後的姐妹店。料理長郭宗坤每日到漁港挑料、進貨之外,還親自走遍全台農產地,為選用有品質的食材新鮮製作店內每道料理。
台北市松山區八德路三段12 巷5 弄26 號 / 02-2579-2928

分類:魚蝦海鮮 日式料理 其他 涼拌沙拉
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