2013/12/16 收藏

【私房食譜】大師教你做-鰻重

食材或調味料

真空包裝鰻魚
份量
米飯
適量
日式烤汁
10C.C
米酒或清酒
10C.C

簡介

Panasonic 蒸氣式IH電子鍋,粒粒飽滿,適合鰻魚的香Q米飯!

京都屋料理長青木秋夫:搭配外脆內軟、油潤滑口的鰻魚,以及清爽中吃得到甘味的醬汁,京都屋對米飯的要求是不過濕、保有顆粒感及彈口度,整體口感才不至於過度黏膩。Panasonic 蒸氣式IH 電子鍋的顆粒感功能與快速功能,能煮出符合料理長要求的顆粒度及Q 彈口感。

Panasonic 蒸氣式IH電子鍋:http://ppt.cc/zFzF

料理步驟

Panasonic 蒸氣式IH 電子鍋的顆粒感功能與快速功能適合需要加入醬汁的鰻魚飯;而蒸氣保溫的功能, 即使長時間保溫,也不會變得黃黃乾乾,甚至和剛煮出來時一樣好吃, 完美的口感。
Step 1

Panasonic 蒸氣式IH 電子鍋的顆粒感功能與快速功能適合需要加入醬汁的鰻魚飯;而蒸氣保溫的功能, 即使長時間保溫,也不會變得黃黃乾乾,甚至和剛煮出來時一樣好吃, 完美的口感。


Step 2

真空包裝鰻魚在水龍頭底下稍微沖水,打開後切塊。


Step 3

取平底鍋,抹一點油,開小火,放入切好的鰻魚,以小火煎至兩面都熱。


Step 4

將醬汁材料加入鍋子內,與鰻魚一起煮至醬汁起小油波即關火。


Step 5

盛飯,先將鍋子內的醬汁淋在飯上,再把鰻魚擺上去即完成。


私房撇步

.京都屋鰻魚好吃的祕訣,在於堅持以炭火燒烤,並仔細地重複烤、沾醬的動作,確
實將鰻魚的皮肉烤脆,上色並入味。
.想了解更多Panasonic蒸氣式IH電子鍋:http://ppt.cc/Mbec

京都屋
為推廣台灣鰻魚而創立的京都屋,鰻魚料理種類豐富多樣,烤鰻魚處理程序繁複,首先以烤鰻魚讓其成形,接著蒸熟,再重複「烤→沾醬」的動作三次,直至上色入味為止,堅持以木炭火烤,其細膩的香氣和口感,是鰻魚飯好吃的最大關鍵。
台北市天津街41 號 / 02-2541-9803

分類:魚蝦海鮮 日式料理 燒烤 便當菜
日式料理 鰻魚飯 Panasonic蒸氣式IH電子鍋

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